材料 |
#A中種麵團 |
高筋麵粉220g |
即溶酵母粉3g |
水130g |
#B主麵團 |
高筋麵粉60g |
細砂糖15g |
鹽1/2勺 |
奶粉10g |
水40g |
#C |
無鹽黃油15g |
1. 將A所有材料混合，用慢速攪拌揉成團，蓋上保鮮膜發酵約90分鐘 |
2. 將1的麵團與材料B全部混合，先慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑狀 |
3. 加入無鹽黃油，攪拌至可以拉開大片薄膜狀的麵團 |
4. 麵團放入容器蓋上保鮮膜二次發酵到兩倍大 |
5. 將麵團分割成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘 |
6. 將麵團擀成長約20厘米、寬約10cm橢圓形，前後輕輕捲成圓柱體，分別放入土司模內，蓋上蓋子最後發酵至模具九分滿即可 |
7. 放入已經預熱的烤箱中，上火190度，下火210度烘烤約30分鐘，出爐後即刻脫模 |
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15. 繼續“優酪乳發酵功能”,發至8分滿,表面刷蛋黃液,撒白芝麻。 16. 啟動“烘烤功能”,30分鐘,選擇“中燒色”。 17. “金黃誘人,柔軟細膩”的的中種土司就...
中種吐司是高筋粉 600g 酵母 6g 水 390g、細砂糖 36g 鹽 11g 奶粉 24g 水 20g 黃油 30g等製成的麵包。...
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7. 烤箱預熱180度,烤40min,出爐,脫模,冷卻~土司模不加蓋烤,在中途13min時加蓋錫紙,切記~切記~[1] 詞條圖冊 更多圖冊 參考資料 1. 北海道中種土司 .下廚房 ...
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中種法又稱二次發醒法,是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵團形成較好的網路組織,以及能產生特有的麵包發酵香味,二次發酵法通過較...
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