中種北海道牛奶土司

材料

原料A：高筋麵粉300克、細砂糖9克、酵母粉2克、牛奶96克、鮮奶油84克、雞蛋白21克、無鹽黃油6克

原料B：雞蛋白24克、細砂糖45克、鹽3.6克、酵母粉1.2克、奶粉18克

原料C：無鹽黃油6克

1.把材料A全部放入攪拌桶，開啟揉面程式，揉成光滑麵團，室溫發酵2小時後，放在不密封的帶蓋容器中放入冰櫃冷藏一個晚上，麵團會發至兩倍大

2.把1中製作好的中種材料從冰櫃取出不用排氣，直接撕成小塊，加入材料B，注意酵母不要與鹽糖直接接觸，開啟麵包機揉面程式，揉面25分鐘

3.加入黃油，再次開啟揉面程式，揉5-8分鐘

4.程式停止後，剪下一小塊麵團檢查，可以拉出大片手套薄膜即可，麵團拿出後，把麵包機底部的攪拌棒取走，麵團重新收緊滾圓，放回攪拌桶中

5.啟動“低溫發酵/米酒”模式，1小時左右後，檢查麵團，手指沾麵粉戳麵團，不塌陷不回彈，表示第一次發酵完成

6.取出麵團，分割成兩個相等重量的麵團，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，然後用擀麵杖擀成長條形，然後翻面

7.將麵團捲起，放入麵包桶中，啟動“優酪乳”模式，從觀察窗觀察麵團，發到九分滿時，停止

8.啟動“烘烤”模式，烘烤30分鐘，可以根據情況提前結束程式

9.出爐後立刻脫模，放在晾網上放涼後再切片，或直接撕著吃

1、任何步驟里，酵母都不要與鹽糖直接接觸，會影響酵母的發酵能力；

2、黃油要後面加入，因為黃油會阻礙麵筋的行程；

3、麵包烤完之後一定要立刻脫模，否則土司會縮腰；

4、放涼之後放入麵包袋保存。