北海道吐司是一種比較偏中國性的吐司，口感細膩潤滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，擁有得天獨厚的天然牧場，出品的牛奶品質非常好。北海道的吐司會用到北海道產的牛奶和鮮奶油，味道香醇濃郁，所以會以此命名。
當然配方中使用這個名稱主要是取其天然、優質的象徵意義，而我們使用國產原料製作出來的嚴格意義上說並不是正宗的北海道牛奶吐司。
基本介紹
- 中文名：北海道吐司
- 外文名：Hokkaido toast
- 類別：食物
- 材料：高粉，砂糖，奶粉，鹽，酵母，油
- 口感：細膩潤滑
- 技巧：發酵時表面蓋一條濕毛巾
- 顏色：黃色
- 食用指南：手撕食用，風味更佳
做法一,材料,做法,做法二,原料,做法,做法三,用料,輔料,調料,如意黃金做法,
做法一
材料
B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g
做法
1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3.延續發酵10分鐘
4.分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5.桿捲入模(桿卷1次成品較鬆軟；桿卷2次組織較綿細)
6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7.烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
做法二
原料
中種：麵粉 175克、即發乾酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主麵團：麵粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。
做法
1、中種里的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其它原料放在一起揉勻。室溫（26度左右）發酵2-3小時至2-3倍大。（特別說明：中種麵團是放室溫下發酵滴，也可頭一天晚上揉好中种放冰櫃發酵（17-24小時），第二天繼續製做。）
2、中種麵團撕成小塊與除黃油外主麵團原料混合，揉至擴展後加黃油，揉至完全階段。
3、發酵好的麵團鬆弛30-45分鐘。
4、鬆弛後的麵團取出排氣後，平均分割成2個，滾圓後鬆弛15分鐘。
5、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折。
7、壓薄底邊，自上而下捲成卷。
8、將麵團排入吐司模中，進行最後發酵，發至八分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，45分鐘左右，上色加蓋錫紙。
做法三
用料
- 高筋麵粉300克
- 酵母(乾)7克
- 紅薯150克
輔料
- 雞蛋清25克
- 雞蛋15克
- 牛奶90克
- 淡奶油80克
- 黃油25克
調料
如意黃金做法
一、製作中種
材料：高筋麵粉300克、酵母5克、牛奶90克、淡奶油80克、蛋白25克
1.所有材料都放進麵包桶里，將麵團揉到光滑即可
2.將麵包桶表面蓋上一條濕毛巾，發酵一個半小時，中種發酵完成
二、製作餡料
餡料材料：紅心地瓜約150克，黃油10克，糖10克，葡萄乾70克
將地瓜蒸熟，趁熱去皮後加入黃油和糖，攪拌均勻即可備用
三、製作表面酥皮
材料：低筋麵粉60克，粗白糖50克，豬油35克，雞蛋液15克，泡打粉1.5克，臭粉0.5克，小蘇打0.5克，吉士粉2克(略有多，可以再減少1/3的份量哈)
1.低筋麵粉、泡打粉、臭粉、小蘇打、吉士粉，混合過篩，拌勻
2.將室外軟化的豬油、雞蛋液和白糖，加入到過拌勻的粉里，用手搓均勻
3.揉成麵團即可，不宜揉太久，以免出筋
4.將揉好的麵團放進保鮮袋中間，用擀麵杖輕輕擀成厚薄均勻大薄片備用
四、製作麵包主麵團
材料：蛋白25克、細砂糖55克、鹽3克、酵母2克、奶粉18克、黃油15克
1.將發好的中種麵團撕成小塊，與中種所有材料一起放入麵包桶里
2.揉到可以拉出大片薄膜的階段。將麵團取出分成四等份
3.取一份麵團碾成長舌狀，抹上地瓜餡
4.再鋪上適量的葡萄乾，由上往下捲成圓柱形，將整形好的四個麵團整齊的放入麵包桶里
5.將麵包桶表面蓋上一條濕毛巾，再次發酵一個半小時，麵團發至九分滿桶
6.將事先準備好的酥皮輕輕的鋪在麵團上，表面刷上薄薄的蛋黃液
7.烤箱180度預熱10分鐘，將麵包桶放回進烤箱，上下火烤60分鐘，中途約15分鐘時見表面開始上色加蓋錫紙喔(如果用吐司模，180度烤45分鐘即可)
8.吐司烤好後取出麵包桶，倒出在烤網上放涼後切片食用
