北海道牛奶土司，是用麵粉、奶油製作的糕點小吃。
基本介紹
- 中文名：北海道牛奶土司
- 主要食材：高筋麵粉270克，動物性鮮奶油30克
- 分類：麵包
- 口味：甜 牛奶鮮香
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做法一
材料：
細砂糖43克、鹽4克、乾酵母6克、全蛋43克、天然牛奶香料4.5克（或奶粉）、湯種92克、牛奶27克、無鹽奶油25克。
做法：
1、以上全部材料除無鹽奶油外統統放入麵包機，選擇發酵麵團程式，開始和面，待麵團形成後放入切成小塊的無鹽奶油，讓麵團慢慢吸收。
2、1個半小時後程式完成，取出麵團。將空氣擠出，此時就可以感受到麵團的柔滑了，要儘量把空氣擠掉，不然成品組織不夠細膩，會有大的空洞。平均分割成2個，滾圓，室溫中間發酵15分鐘。
3、將中間發酵後的麵條排氣後擀開，成橢圓形。從上往下折1/3後壓緊。再從下往上折1/3後壓緊。將收口朝下，將麵團上下擀長，約30厘米，翻面後捲成圓柱形。收口朝下，放入土司模中最後發酵40分鐘～1小時。
4、最後發酵完成後，表面刷上全蛋液，160℃，烘烤35分鐘。
5、趁熱脫模冷卻。
做法二
材料
用料
- 高筋麵粉540克
輔料
調料
北海道牛奶土司的做法
1.把湯種煮好，稍微冷卻後蓋保鮮膜至完全冷卻，再取材料中的份量和吐司的所有材料混合(除黃油外)揉至擴展階段，再加入黃油揉至完全階段進行基礎發酵至2.5倍大(檢查麵團的程度可以用手指沾高粉插入麵團中，如插過的洞洞不回縮說明麵團發酵完成)基礎發酵完成後，把麵團排氣分割成相同份量的6等份中間鬆弛20分鐘
2.完成後取一個麵團收口朝下用擀麵杖擀成橢圓形，再翻面擀開，麵團兩邊向中間折三分之一，再由上而下的捲起來。把卷好的麵團放入吐司盒中進行第二次發酵，發酵至吐司盒的8-9分滿。烤箱預熱，溫度為180度上下火，吐司盒放入烤箱倒數第二層，時間約50分鐘出爐，吐司從盒子中倒出冷卻即可
烹飪技巧
1、湯種的材料可以提前煮好。一般可以在冰櫃里存放2天(麵糊灰色了就不能用喔)。湯種粉和水的比例是：1:5.俺一般都是一次性用100克的粉煮好，兩個吐司用量外剩下就約90克麵糊左右可以做一份小餐包類的；
2、發酵溫度：基礎發酵溫度28-32度左右，濕度70-80%左右。二發發酵溫度為35度左右，濕度80%左右；
3、烤吐司時間一定要足夠，時間烤的不夠的話，冷卻的時候麵包會回縮
