中種牛奶吐司

中種牛奶土司的中種是指第二次發酵，時間較長。

基本介紹

• 中文名：中種牛奶吐司
• 主要食材：五得利高筋粉，白糖
• 口味：甜
• 輔料：酵母 鹽 

食材明細

中種：金像高筋粉 250克

五得利高筋粉 250克

白糖 75克

酵母 2克

牛奶 160克

淡奶油 140克

蛋白 35克

黃油（融化） 10克

主面：蛋白 40克

鹽 6克

奶粉 30克

黃油 10克

製作步驟

1、中種和成麵團，發酵2-3倍大

2、撕成小塊與主面放入麵包機，和面25分鐘後加入黃油，再和15分鐘到完全階段，延續發酵10分鐘

3、排氣分割滾圓，鬆弛15分鐘

4、壓扁從中間向上下擀開

5、翻面後從上向下捲起

6、鬆弛15分鐘

7、再擀開

8、翻面後捲起

9、放入吐司盒

10、發酵至8分滿，表面刷蛋液

11、烤箱預熱180度，下層40分鐘，上色後蓋錫紙

12、 出模後側放在烤網上晾涼

做法二

用料

高筋麵粉250克

輔料

• 雞蛋30克
  
• 酵母粉3克
  
• 白糖45克
  
• 奶粉8克
  
• 食鹽2克
  
• 黃油25克
  
• 牛奶115毫升
  
• 白芝麻1小把
  

中種牛奶吐司的做法

1.

中種麵團：粉250克、奶115毫升、蛋30克、酵母2克，按先液體後粉類放進麵包機，揉成稍光滑的麵團

2.

蓋上保鮮紙於冰櫃冷藏20小時進行發酵

3.

20小時後發至2.5倍大，撕開麵團呈蜂窩狀

4.

主麵團：發好的中種麵團撕成小塊和剩下的糖45克、奶粉8克、鹽2克、酵母1克全部放進麵包桶攪拌5分鐘成麵團

5.

加入黃油25克，再揉15分鐘

6.

檢查一下麵團能揉出薄膜即到完全階段即可

7.

麵團從麵包機取出分割成2份揉圓鬆弛10分鐘

8.

用手壓成長舌型

9.

在麵團兩端的1/3出折起來，然後重複步驟8

10.

再在長舌型麵團下方向上捲起來

11.

麵包機取出攪拌刀，排列整好型的麵團，上面蓋上濕毛巾再蓋上蓋子進行2次發酵

12.

發至約2.5倍大，表面撒上芝麻，麵包機選擇烘烤燒色淺時間40分鐘即可

烹飪技巧

1、中種麵團發酵若果時間緊迫可以先室溫發一下或者提前從冰櫃取出室溫發一下以達到發大2.5倍；
2、整形時麵團會比較黏手，可以在手上和案板上沾一點玉米油防；
3、各家麵包機型號不同功率不一樣需要要揉出膜的時間也不一樣，上面的時間僅供參考哈。