全中種北海道土司

基本介紹

• 中文名：全中種北海道土司
• 主要食材：中種麵團：，高粉
• 分類：吐司

用料

材料	用量
中種麵團：
高粉	250g
酵母	1.5g
蛋白	17.5g
牛奶	80g
淡奶油	70g
砂糖	7.5g
黃油	5g
主麵團：
蛋白	20g
砂糖	37.5g
鹽	3g
酵母	1g
黃油	5g
奶粉	15g

做法

1. 中種麵團所有材料混合揉勻，蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏16小時
2. 中種麵團撕小塊，與上述主麵團材料混合（注意鹽和酵母不要直接接觸即可），揉至擴展，加入黃油揉至完全，能拉出大片薄膜
3. 蓋上保鮮膜室溫鬆弛30分鐘。
4. 等分成3份，滾圓，鬆弛15分鐘後，排氣，壓扁擀成長片，從長邊對摺1/3，捲起；
5. 放入模具，38度左右二次發酵40分鐘左右，至8分滿，刷蛋液；
6. 烤箱預熱180度，烤35分鐘左右。期間烤至10－15分鐘左右需要加蓋錫紙，以免烤過頭。