全中種北海道土司

全中種北海道土司

基本介紹

  • 中文名:全中種北海道土司
  • 主要食材:中種麵團:,高粉
  • 分類:吐司
用料,做法,

用料

材料
用量
中種麵團:
高粉
250g
酵母
1.5g
蛋白
17.5g
牛奶
80g
淡奶油
70g
砂糖
7.5g
黃油
5g
主麵團:
蛋白
20g
砂糖
37.5g
3g
酵母
1g
黃油
5g
奶粉
15g

做法

1. 中種麵團所有材料混合揉勻,蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏16小時
2. 中種麵團撕小塊,與上述主麵團材料混合(注意鹽和酵母不要直接接觸即可),揉至擴展,加入黃油揉至完全,能拉出大片薄膜
3. 蓋上保鮮膜室溫鬆弛30分鐘。
4. 等分成3份,滾圓,鬆弛15分鐘後,排氣,壓扁擀成長片,從長邊對摺1/3,捲起;
5. 放入模具,38度左右二次發酵40分鐘左右,至8分滿,刷蛋液;
6. 烤箱預熱180度,烤35分鐘左右。期間烤至10-15分鐘左右需要加蓋錫紙,以免烤過頭。
全中種北海道土司

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