基本介紹
- 中文名:全中種北海道土司
- 主要食材:中種麵團:,高粉
- 分類:吐司
用料
材料 | 用量 |
中種麵團: | |
高粉 | 250g |
酵母 | 1.5g |
蛋白 | 17.5g |
牛奶 | 80g |
淡奶油 | 70g |
砂糖 | 7.5g |
黃油 | 5g |
主麵團: | |
蛋白 | 20g |
砂糖 | 37.5g |
鹽 | 3g |
酵母 | 1g |
黃油 | 5g |
奶粉 | 15g |
做法
1. 中種麵團所有材料混合揉勻,蓋上保鮮膜放冰櫃冷藏16小時 | |
2. 中種麵團撕小塊,與上述主麵團材料混合(注意鹽和酵母不要直接接觸即可),揉至擴展,加入黃油揉至完全,能拉出大片薄膜 | |
3. 蓋上保鮮膜室溫鬆弛30分鐘。 | |
4. 等分成3份,滾圓,鬆弛15分鐘後,排氣,壓扁擀成長片,從長邊對摺1/3,捲起; | |
5. 放入模具,38度左右二次發酵40分鐘左右,至8分滿,刷蛋液; | |
6. 烤箱預熱180度,烤35分鐘左右。期間烤至10-15分鐘左右需要加蓋錫紙,以免烤過頭。 |