北海道吐司中種

北海道吐司中種

基本介紹

  • 中文名:北海道吐司中種
  • 主要食材:a高粉,a細砂糖
  • 分類:吐司
用料,做法,

用料

材料
用量
a高粉
500克
a細砂糖
15克
a酵母
3克
a鮮奶
160克
a淡奶
140克
a蛋白
35克
a奶油
10克
b蛋白
40克
b細砂糖
75克
b鹽
6克
b酵母
2克
b奶粉
30克
c奶油
10克

做法

1. 液體—固體(糖,奶油)—麵粉—酵母
2. a打至捲起階段,10分鐘即可,室溫發酵2.5—3小時
北海道吐司中種

3. a➕b打至q性,加入c至薄膜,破洞邊緣光滑。
北海道吐司中種

4. 延續發酵10分鐘
北海道吐司中種

5. 分割成六份,滾圓,蓋保鮮膜,鬆弛15分鐘,進行一次擀卷,1.5—2圈。
北海道吐司中種

6. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘,二次擀卷2.5—3卷,入模
北海道吐司中種

7. 入模發酵至8分慢入爐
北海道吐司中種

8. 不蓋蓋,160—180度,30—35分鐘蓋蓋,190—200度,30—35分鐘
北海道吐司中種

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