種子北海道土司

基本介紹

• 中文名：種子北海道土司
• 主要食材：中種，高筋粉
• 分類：吐司

用料

材料	用量
中種
高筋粉	350g
乾酵母	5g
牛奶	145g
蛋白	75g
鹽	4g
主麵團
高筋粉	150g
細砂糖	90g
鹽	2g
淡奶油	110g
黃油	40g（或橄欖油32g）

做法

1. 把中種材料全部放入麵包機揉30分鐘左右，整形表面光滑，放入保鮮袋，冷藏17小時以上
2. 主麵團製作，把黃油，糖隔水溫融化後放入麵包機，加入淡奶油。
3. 把中種麵團撕小塊放入麵包機，再加入150g高筋粉
4. 在麵包機里揉30分鐘左右，然後發酵到2.5倍大
5. 排氣分成6份，搓圓後，醒面15分鐘
6. 15分鐘後，將麵團擀成橢圓形
7. 疊成三折
8. 然後自下向上捲起
9. 放入磨具發酵至8分滿，表面刷上蛋液或者牛奶