冷藏中種北海道土司

基本介紹

• 中文名：冷藏中種北海道土司
• 主要食材：【中種】，高粉
• 分類：冷藏，吐司

用料

材料	用量
【中種】
高粉	250克
砂糖	8克
耐高糖酵母	2克
牛奶	80克
淡奶油	70克
蛋白	18克
【主麵團】
蛋白	20克
砂糖	37克
鹽	3克
耐高糖酵母	1克
奶粉	15克
軟化黃油	10

做法

1. 中種中所有材料混合,揉成較光滑的麵團,室溫發酵1小時後,放入冰櫃冷藏18小時；

2. 中種撕成小塊，與主麵團中除黃油外所有材料混合，啟動麵包機和面程式1次，然後加入黃油，再啟動一個和面程式，揉至擴展階段，能拉出大片薄膜，進行發酵；

3. 麵團發酵至2.5倍大，排氣，分3等份，滾圓，鬆弛10分鐘；

4. 第一次擀卷：將劑子擀成橢圓形，從上往下捲起，鬆弛10分鐘；

5. 第二次擀卷：將鬆弛好的面卷擀開，呈長條形，翻面，從上往下捲起，排入模具進行最後發酵；

6. 發至模滿8分，刷蛋液，放入預熱好的烤箱內，底層，上火140°，下火165度，35—40分鐘，上色後，頂部加蓋錫紙；

7. 出爐後立即脫模，冷卻。