北海道中種手撕麵包

北海道中種手撕麵包

基本介紹

  • 中文名:北海道中種手撕麵包
  • 主要食材:高粉(中種),淡奶油(中種)
  • 分類:麵包
用料,做法,

用料

材料
用量
高粉(中種)
250g
淡奶油(中種)
70g
純牛奶(中種)
80g
白砂糖(中種)
7g
蛋白(中種)
17g
酵母(中種)
3g
黃油(中種)
5g
全脂奶粉(主麵團)
17g
全蛋(主麵團)
20g
白砂糖(主麵團)
35g
鹽(主麵團)
3g
黃油(主麵團)
5g
酵母(主麵團)
2g

做法

1. 中種材料稱量好
北海道中種手撕麵包

2. 除黃油外所以食材放入麵包機揉面,5分鐘後加入黃油
北海道中種手撕麵包

3. 麵團揉好
北海道中種手撕麵包

4. 蓋保鮮膜進冰櫃冷藏發酵17小時。也可以直接室溫發酵至2倍以上大
北海道中種手撕麵包

5. 冷藏發酵速度比較慢,17小時的麵團大概只有1.5倍大(如果有時間,可以冷藏發酵一天左右更好)
北海道中種手撕麵包

6. 主麵團食材稱量好
北海道中種手撕麵包

7. 把中種麵團手撕小塊,與主麵團材料混合
北海道中種手撕麵包

8. 揉至完全階段,鬆弛30分鐘
北海道中種手撕麵包

9. 麵團取出排氣
北海道中種手撕麵包

10. 分成3個等量劑子
北海道中種手撕麵包

11. 揉圓整形,鬆弛15分鐘
北海道中種手撕麵包

12. 鬆弛好的麵團
北海道中種手撕麵包

13. 將麵團擀成橢圓形
北海道中種手撕麵包

14. 向外翻卷整形
北海道中種手撕麵包

15. 蓋保鮮膜再鬆弛15分鐘
北海道中種手撕麵包

16. 鬆弛好的劑子
北海道中種手撕麵包

17. 同樣再次擀成牛舌狀,像外翻卷兩圈半即可
北海道中種手撕麵包

18. 放入吐司模具
北海道中種手撕麵包

19. 排好
北海道中種手撕麵包

20. 入烤箱發酵至8分滿,別忘了放一杯熱水,保持濕度
北海道中種手撕麵包

21. 發酵至八分滿
北海道中種手撕麵包

22. 客廳燈光下顏色是黃的,實際顏色如上圖,白白胖胖吹彈可破的樣子
北海道中種手撕麵包

23. 進預熱好的烤箱,中下層180度25-30分鐘,上色後記得蓋上錫紙
北海道中種手撕麵包

24. 初次挑戰,還算湊合,發得不是很高
北海道中種手撕麵包

25. 這種拉絲絕對和普通麵包不同喔
北海道中種手撕麵包

26. 手撕薄片厚片任君選擇,煊軟可口,值了
北海道中種手撕麵包

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