羅宋麵包是一款由高精面精製而成的硬質麵包。最早是從俄羅斯傳入中國的。俄羅斯國家的Russia或俄羅斯人被上海'洋涇浜'英語讀做'羅宋”，故大凡俄羅斯舶來品都被冠以“羅宋XX”，如羅宋麵包，羅宋湯等等。
基本介紹
- 中文名：羅宋麵包
- 烘焙：：中層，190度，約15分鐘
- 黃油：12g
- 高筋粉：150克
簡介,材料,羅宋甜麵包的做法,注意,
簡介
羅宋麵包吃起來皮硬肉韌，很有嚼勁。剛出爐的羅宋麵包很是漂亮，吃起來皮薄酥脆。在黃油和焦糖的作用下，聞起來有一種特別醇厚的香味。當然，這種麵包做起來並不是那么簡單。
需要注意的是，羅宋麵包的保質期比較短。麵包由剛出爐到冷卻以後，就應放進保鮮袋（最好紙袋）密封，室溫保存。如果是第二天吃，特別是炎熱的地方，建議大家把麵包先放進冷凍室，吃的時候取出來在麵包表面噴上水，然後在烤箱低火烤一會（100-120度左右），或在微波爐中低火加熱。
用冷凍法，麵包能保存2個星期左右。但必須注意，含餡的麵包不宜冷凍保存。
材料
烘焙：中層，190度，約15分鐘
羅宋甜麵包的做法
- 根據一般麵包製作方法，把所有材料揉成麵團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，排氣，分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵
- 把中間發酵好的麵團壓平，用擀麵杖擀成橢圓形
- 把橢圓形翻面，從上往下捲起來
- 卷的時候注意，兩邊稍微往裡收
- 卷好後，收緊，捏實，成為兩端細中間鼓的橄欖形
- 將整形好的麵團排入烤盤，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門進行最後發酵，約40分鐘，發酵到2.5倍大
- 發酵好的麵團取出，在室內放幾分鐘，使麵團的表面稍微乾燥
- 用鋒利的刀片(刮鬍刀)在麵團頂部劃一道約1CM深的長口子
- 劃好的口子如圖
- 在劃好的口子裡擠上一道軟化的黃油(每個麵團約擠4克黃油)
- 在麵團表面刷上一層雞蛋液
- 再撒上厚厚一層糖粉，即可入烤箱烤焙。190度，約15分鐘，烤到表皮金黃色
注意
1、在麵團表面劃刀口的時候，要做到快、準。刀一定要鋒利，推薦使用刮鬍刀片。2、劃刀口時，需要讓麵團表面稍微乾燥以後再劃。未乾可用蘸水的刀片。3、擠黃油的方法：可以把黃油事先放入保鮮袋，待其軟化後，從保鮮袋一角開一個口，即可擠出。當然，也可以使用圓嘴的裱花袋。4、一定要撒上厚厚的糖粉喔！
