北海道中種冷酵吐司

基本介紹

• 中文名：北海道中種冷酵吐司
• 主要食材：A：，高筋麵粉
• 分類：吐司

用料

材料	用量
A：
高筋麵粉	300g
細砂糖	9g
速溶酵母	3.3g
鮮牛奶	96g
動物性鮮奶油	84g
蛋白	21g
黃油	6g
B:
蛋白	24g
細砂糖	25g
飴糖	20g
鹽	3.6g
速溶酵母1.2g
奶粉	18g
C:
黃油	6g

做法

1. 1，將A材料放入麵包機攪拌至捲起階段，基本在20分鐘內，將麵團放盆內蓋濕布，先在室溫內發酵30分鐘，再放入冰櫃冷藏室，溫度在4度左右，發酵12-18小時，基本看是否到2倍大。

2. 2，取出冷藏發酵後的麵團，撕塊放入麵包機，加入B材料，用攪拌程式攪拌20分鐘後，加入C材料，開啟第二次攪拌，20分鐘左右，至麵團光滑有薄膜階段。如果未出膜，繼續攪拌至出膜。

3. 3，出膜後的麵團再繼續發酵30分鐘至60分鐘，看麵團是否至2倍大。

4. 4，將再發酵後的麵團平均分割成3份後滾圓，鬆弛15分鐘，並蓋保鮮膜，防止分乾麵團。

5. 5，整形：兩次擀卷，第一次，取一份鬆弛好的麵團，由中間往上下擀成橢圓形，翻面後，從上往下卷1.5至2個卷，繼續鬆弛10分鐘。第二次，再鬆弛後的麵團，如第一次擀成長條形後卷2.5個圈，不要多於3圈。

6. 6，將卷好的三個卷平均放入吐司模內，蓋上吐司盒蓋，在室溫內發酵至8分以上滿。