材料 | 用量 |
中種 | |
高筋麵粉 | 300克 |
牛奶 | 96克 |
酵母 | 1.8克 |
蛋白 | 21克 |
細砂糖 | 9克 |
淡奶油 | 84克 |
黃油 | 6克 |
主麵團 | |
蛋白 | 24克 |
細砂糖 | 45克 |
奶粉 | 18克 |
酵母 | 1.2克 |
黃油 | 6克 |
鹽 | 3.6克 |
1. 中種麵團後油法揉成光滑麵團，蓋保鮮膜放冰櫃冷藏一天發酵。 |  |
2. 發酵好的麵團從冰櫃中拿出來後撕成小塊，加入主麵團中蛋白，糖，奶粉，酵母揉至擴展階段，加入黃油和鹽。 |  |
3. 先揉後摔，至拉出手套膜，手套膜直接影響吐司的拉絲效果。 |  |
4. 分割整形入模 |  |
5. 室溫發酵至七八分滿，不要超過八分。 |  |
6. 190度40分鐘，留意表面上色加蓋錫紙。 |  |
7. 看看拉絲效果 |  |
8. 拉絲 |  |
中種北海道吐司,一種麵食。可做早餐。... 中種北海道吐司材料 中種麵團:高筋麵粉300克,細砂糖9克,即發酵母1.8克(我用了3克乾酵母),牛奶96克,淡奶油84克,...
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北海道土司中種法是一道由高粉、淡奶油、牛奶、酵母等製作材料的菜品。... 北海道土司中種法是一道由高粉、淡奶油、牛奶、酵母等製作材料的菜品。
北海道吐司是一種比較偏中國性的吐司,口感細膩潤滑,非常好吃。北海道是日本的奶源基地,擁有得天獨厚的天然牧場,出品的牛奶品質非常好。北海道的吐司會用到北海道產...
北海道吐司中種用料 材料 用量 a高粉 500克 a細砂糖 15克 a酵母 3克 a鮮奶 160克 a淡奶 140克 a蛋白 35克 a奶油 10克 b蛋白 40克 b細砂糖 75克 b...
冷藏中種北海道吐司做法 1. 麵包機依次放入牛奶、雞蛋、鹽、高筋粉、酵母中種材料(鹽和酵母不要接觸到),麵包機揉面30分鐘,冰櫃冷藏發酵17-20小時。(圖為揉過...
中種:麵包粉350克、即發乾酵母5克、牛奶145、蛋白75克。... 北海道吐司4操作 編輯 1、將中種里的酵母溶於溫牛奶中,然後與中種其它原料放在一起揉勻,放溫暖...
7. 烤箱預熱180度,烤40min,出爐,脫模,冷卻~土司模不加蓋烤,在中途13min時加蓋錫紙,切記~切記~[1] 詞條圖冊 更多圖冊 參考資料 1. 北海道中種土司 .下廚房 ...
中種手撕北海道吐司用料 材料 用量 高粉(中種) 250g 淡奶油(中種) 70g 純牛奶(中種) 80g 白砂糖(中種) 7g 蛋白(中種) 17g 速發酵母(中種) 2g 黃油...
種子北海道土司做法 1. 把中種材料全部放入麵包機揉30分鐘左右,整形表面光滑,放入保鮮袋,冷藏17小時以上 2. 主麵團製作,把黃油,糖隔水溫融化後放入麵包機,加入淡...
中種葡萄乾吐司用料 材料 用量 高粉(中種) 224 牛奶 150 酵母, 2.5 高粉(主麵團) 56 雞蛋 36 鹽 3 糖 30 酵母 0.5 黃油 20 葡萄乾 80...
