廣東粥(粵菜)

廣東粥是廣東一帶的風味名吃，屬粵菜系。

基本介紹

• 中文名：廣東粥
• 主要食材：豬肝，豬肉絲，蝦仁等，油條塊
• 分類：粵菜系
• 口味：清淡
• 配料：蔥花 精鹽，白胡椒粉等 
• 難易程度：簡單
• 適合人群：所有人群

分類

廣州粥類眾多大致可分為兩類，一類是煮的材料而命名的，常吃的，有白粥、魚片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥等；二類是以粥的出處而命名的，如及第粥，艇仔粥。

材料

白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生淨豬肉絲100克，蝦仁150克。 調料 熱開水六杯，蔥花一大匙； (A)精鹽兩匙，白鬍椒粉半匙。

做法一

材料

白飯三杯，油條（切小塊）一根，豬肝150克，生淨豬肉絲100克，蝦仁150克。

調料

熱開水六杯，蔥花一大匙； (A)精鹽兩匙，白鬍椒粉半匙。

做法

①將豬肝切片，用熱水燙去血水備用。

②在一器皿內放入白飯和熱開水，加蓋高火8分鐘，取出後再加豬肝、生淨豬肉絲、蝦仁及調料(A)，加蓋高火3分鐘，取出撒上蔥花及油條塊即可。

做法二

材料

主料：糯米100克

輔料：豬肉（瘦）300克鹹鴨蛋75克松花蛋（鴨蛋）75克油條80克

調料：胡椒粉1克大蔥10克

烹飪方法

1.油條、蔥（或芫荽）切成碎屑皮蛋，鹹蛋去殼，絞肉（豬肉絞碎）用布包起（大骨不必）。

2.米洗淨與鹹蛋、皮蛋、絞肉同入鍋中，以中大火煮滾後改用小火熬煮，直到不見整粒米的程度，撈起絞肉包（或大骨）。

3.碗中放入油條屑，淋下米粥再下撒下蔥（或芫荽）屑，胡椒粉，就是清香的廣東粥。

營養分析

糯米：糯米含有維生素B1、維生素B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及澱粉等，營養豐富。

豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。

鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。

油條：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續高溫。