可可大理石中種土司

中種法又稱二次發醒法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵團形成較好的網路組織，以及能產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法通過較長時間的發酵使麵團產生很濃的酒香味及使麵團更加成熟。

基本介紹

• 中文名：可可大理石中種土司
• 外文名：二次發醒法
• 目的：酒香味及使麵團更加成熟
• 用餐人數：3-4人

簡介

我很愛中種法做的麵包。先普及一下中種法的名稱，來自網路~~

用中種法做的麵包，個人感覺很柔軟，口感很好。

這次做的可可大理石的，特別喜歡，因為卷的時候很隨意，以至於切片

食材

主料

286g高粉

189g水

3.9g乾酵母

5g鹽

6g奶粉

配料

30g糖

30g黃油

11g可可粉

製作步驟

1

所有主料（中種）材料：高粉200克、水114克、乾酵母2.2克、鹽2.5克、奶粉6克。混合揉成團裝入保鮮袋，放入4度冰櫃冷藏17小時。取出後切小塊。

2

將輔料（主麵團）的材料：高粉86克、鹽2.5克、乾酵母1.7克、糖30克，除黃油、可可粉外混合

3

加入中種麵團揉合光滑後加入黃油，揉至擴展階段，一分為二

4

一半中加入可可粉

5

麵團進行基礎發酵，發至兩倍大。

6

把麵團隨意分割成幾分，間隔著排列

7

然後揉成團，擀開捲成橢圓形。

8

放入模具進行最後發酵。

9

發至兩倍大，預熱烤箱180度，40分鐘左右。

小貼士

麵粉的品種很多，各自的吸水性也不同，所以方子中的水量大家請酌情。還有麵團在混合後切記不要揉得太勻，否則就會沒有漂亮的大理石圖案。