中種吐司是高筋粉 600g 酵母 6g 水 390g、細砂糖 36g 鹽 11g 奶粉 24g 水 20g 黃油 30g等製成的麵包。
基本介紹
- 中文名：中種吐司
- 主要原料：高筋粉
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：酵母
中種山形吐司製作過程：
【兩個450g吐司盒的量】
材料：
中種麵團：高筋粉 600g 酵母 6g 水 390g
主麵團 ：
細砂糖 36g 鹽 11g 奶粉 24g 水 20g 黃油 30g
做法：
1、【圖1-3】把中種麵團的所有材料混合，揉至麵團光滑放入盆中發酵至麵團的3倍大（麵團拉起成蜂窩狀即可），接著把主麵團的材料和發好的中種麵團混合，揉至完全階段，放入盆中發酵30分鐘即可。
2、【圖4-7】把發酵好的麵團取出排氣，分成相同份量的四個麵團，中間鬆弛20分鐘。鬆弛完成後，取一個麵團收口朝下用擀麵杖擀開橢圓形，再把兩邊三分之一的麵團向中間折。再有由上而下的捲起來。
3、【圖8-10】把整形好的麵團放入吐司盒中，進行第二次發酵，把麵團發酵至吐司盒的9分滿。烤箱提前預熱，溫度為180度，上下火，烤盤放入倒數第二層，時間約50分鐘出爐，倒扣出來冷卻即可。
小貼士：
1、酵母和水提前泡好，再混合粉揉好。
2、揉主麵團的時候，黃油除外揉至擴展階段，再加入黃油揉至完全階段，進行基礎發酵。
3、烤箱的溫度和時間，根據自家的烤箱來具體操作。
