中種全麥吐司

基本介紹

• 中文名：中種全麥吐司
• 主要食材：金像高粉，帶麩皮的全麥粉
• 分類：自製吐司，吐司

用料

材料	用量
金像高粉	200克
帶麩皮的全麥粉	150克
白砂糖	10克
乾酵母	3克
牛奶	240克
蛋白	30克
蛋黃	20克
牛奶	20克
白砂糖	15克
乾酵母	2克
鹽	6克
奶粉	27克
黃油	20克
模子	450克吐司模1個&250克吐司模1個

做法

1. 中種材料混合，揉成團

2. 冰櫃冷藏發酵10小時，取出後，室溫繼續發酵2小時

3. 和主麵團材料混合，廚師機打麵團至完全，取出，滾圓後，室溫靜置，鬆弛半個小時

4. 排氣、分割成三個180克的麵團，一個280克的麵團，滾圓，室溫靜置，鬆弛15分鐘

5. 取一個麵團，擀成橢圓形

6. 翻面，輕拉四角，整成長方形，底邊壓薄

7. 自上而下捲成筒狀，捏緊收口，收口朝下，室溫靜置，鬆弛10分鐘

8. 二次擀卷，翻面，收口朝上，擀長，底邊壓薄

9. 自上而下捲成筒狀，捏緊收口

10. 收口朝下，3個180克的麵團放入450克的吐司模，280克的麵團放入250克的吐司模

11. 室溫發酵至9分滿

12. 入預熱180度的烤箱，下層，上下火，35分鐘，表面上色後加蓋錫紙，出爐立即脫模，放至室溫，密封保存