1：牛奶放入微波爐中用高火叮30妙，取一乾淨的碗加入酵母，倒入牛奶稍攪，靜置備用。2：先將蛋液，鹽，糖倒入面盆。再慢慢倒入酵母牛奶，用筷子拌勻用手揉成麵團。3：將麵團加入黃油，揉成光滑的麵團，同時一邊揉一邊摔打，要摔打150次以上看，如果照這方法做了還是不能撐成薄膜也沒關係，不過麵團已經揉出筋了。蓋上保鮮膜，放到溫暖外進行第一次發酵需一個小時以上，我一般是晚上活好面，放入冰櫃，第二天上午或者晚上再做麵包。4：麵團發成兩倍大之後揉去空氣，鬆弛20分鐘後分成小塊再鬆弛20分鐘後將麵團取出，用手揉成長條後擀成片包入黑芝麻捲成卷，一個麵包就做好了，依次做好，烤箱預熱150度，放入一碗開水，將做好的麵包放入烤箱進行第二次發酵，大約90分鐘，發酵至兩倍大後，即可開烤，160度25-30分鐘即可
基本介紹
主料,輔料,做法,烹飪技巧,做法二,食材明細,製作步驟,
主料
輔料
做法
1.
揉面：先將水、麵粉、酵母簡單揉和成團靜置20-30分鐘。加入細砂糖和鹽揉至擴展階段。加入黃油揉和均勻，再加入葡萄乾和黑芝麻揉和均勻。靜置的作用能夠使麵粉能夠均衡的吸收水分，不能太久，否則會提前發酵。提前將酵母，麵粉水攪拌後靜置還能防止酵母和鹽接觸，殺死酵母。揉面的過程會使麵團升溫，夏天溫度過熱，室溫下的水本身溫度就比較高，因此揉面可以使用冰水，麵團和好後的理想溫度為22℃-28℃
2.
發酵：揉好的麵團放入適當大小的容器蓋上保鮮膜，在24-27℃的環境下發酵至2-2.5倍大。我在26℃的室溫下發酵約2小時，發酵的情況視各家室溫情況而定，室溫即可，發酵的溫度不可過高，24℃-27℃是麵團發酵膨脹的最佳溫度。
3.
分割、按壓排氣、中間醒發：發酵好的麵團分割成兩部分，分別進行按壓排氣，折成三折蓋保鮮膜後進行靜置15分鐘
4.
整形：醒發後，輕輕的將麵團按壓成長方形，釋放較大氣泡。將麵團頂部的兩角折向中間，形成一個三角形，將三角形的頂端向下折至中間，這樣能使麵團中間更飽滿，最後用拇指封口，將麵團推離自己，增加麵團的表面張力。將麵團上下調換位置，以同樣的方式將另一半也折至中間。最後滾動麵團，使接縫處位於底部，形成魚雷形（橄欖形）
5.
最後發酵：整形後的麵包連同烤盤一起放入烤箱，再放適量熱水進行最後發酵。發酵時間約60-90分鐘。視情況而定，二倍大即可結束。每30分鐘可換一次熱水，重新讓發酵環境變得溫暖濕潤
6.
預熱烤箱：最後發酵結束後即可將烤箱通電，預熱至240℃
7.
裝飾、割包：發酵好的麵團噴水霧，篩上麵粉，按照喜歡的花樣進行割包，送入預熱好的烤箱，轉只220℃進行烘烤，烘烤20-30分鐘
8.
冷卻：烘烤後的麵包置於烤網上放涼，約2小時。此時麵包會繼續蒸發水分，逐漸乾透，味道會更加濃郁。未放涼的麵包就裝保鮮袋封口，此做法不可取。一般麵包要經過2小時才能降到室溫，這個過程麵包內部水分繼續蒸發，逐漸乾透，味道會更加濃郁。多數麵包食用的最佳溫度是27℃，只有降到這個溫度，殘留的熱量才不會掩蓋麵包本身的味道
9.
也可以將表面的花紋割成格線狀
10.
放涼透以後的麵包再切片食用
烹飪技巧
1、方子含水量比較大，可根據個人選擇麵粉情況酌情減水；
2、烘烤時間我用的30分鐘，僅供參考；
3、水量可以根據自己使用的麵粉進行增減，我用的是風箏麵包粉；
4、烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比較簡單的軟歐包。外皮不脆，整體麵包口感比較柔軟。糖比較少，葡萄乾較多，增加了甜味。軟歐可在硬歐和軟包之間找到平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，比硬歐口感好，比軟包更健康；
5、裝飾可用黑麵粉、麵包粉，我用的是裸麥粉。
2、烘烤時間我用的30分鐘，僅供參考；
3、水量可以根據自己使用的麵粉進行增減，我用的是風箏麵包粉；
4、烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比較簡單的軟歐包。外皮不脆，整體麵包口感比較柔軟。糖比較少，葡萄乾較多，增加了甜味。軟歐可在硬歐和軟包之間找到平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，比硬歐口感好，比軟包更健康；
5、裝飾可用黑麵粉、麵包粉，我用的是裸麥粉。
做法二
食材明細
製作步驟
- 1.將中種材料混合，按“選單”鍵，選擇“5”“甜麵包”程式，再按“啟動/停止”鍵，開始揉面。這是剛揉沒多久的樣子。
- 2.揉了十分鐘，麵包機停止攪拌，長按“啟動/停止”鍵，關閉“甜麵包”程式，開始基礎發酵。
- 3.將麵團滾圓，後再放入麵包機進行基礎發酵，這樣是為了發出麵團比較光滑好看，可是……我忘了拍麵團發好的樣子了……
- 4.基礎發酵後，將中種麵團撕成小塊與主麵團材料混合，按“選單”鍵選擇“8”，啟動“發麵團”程式。
- 5.發麵團”程式揉面時間為20分鐘，揉20分鐘後，麵包機停止揉面了，這時仍然是長按“啟動/停止”鍵，等程式復位到“1”時，再加入黃油，再次按“選單”鍵，選擇“8”，再次啟動“發麵團”程式。
- 6.第二次“發麵團”揉面約15分鐘左右，加入黑芝麻。
- 7.麵包機揉了40分鐘後，將麵團取出，注意不要關閉“發麵團”程式，而是要蓋上蓋子，保持裡面的溫度。因為手揉麵團完畢後，還要將麵團放回麵包機內發酵。
- 8.將麵團放在廚房的檯面上，墊上矽膠墊，將麵團以手為中心，甩出去，如圖這樣，麵團甩出去會被拉長。
- 9.甩了兩三次，麵團會甩得很長了，疊起來。再甩，就這樣反覆摔打100-150下。
- 10.摔打的過程中，也要配合揉的動作。
- 11.直到可以拉出大而薄、結實的膜來。
- 12.這是對著光的效果。
- 13.將揉好的麵團滾圓，放入麵包機內，進行第二次發酵。
- 14.第二次發酵結束後，將麵團取出，放在案板上，排氣，重新滾圓，鬆弛20-30分鐘，以擀麵杖擀開不費力、不容易回縮為宜。
- 15.鬆弛好的麵團，擀成大片，不需要很薄哈，以我的矽膠墊為參照（上面有刻度），長度大概在30厘米左右，寬度在20厘米左右。將麵團整成方形。
- 16.再將縱向，將兩邊各往中間折1/3。
- 17.用擀麵杖稍擀開。
- 18.將兩頭各往中間卷1-1.5圈，吐司的形狀就整好了。因為我今天是要用麵包機來烤吐司，所以把麵團整的合適麵包桶的樣子。
- 19.將整好形麵團放入麵包桶內，別說，還真合適！
- 20.最後發酵至兩倍大（這時天已經黑了，飯廳的燈光不太好，偷懶沒去開攝影燈），“發麵團”的發酵時間就夠了！啟動“烘烤”功能，就等著成品出來了，哈哈！順便要說一下，在我給麵團整形時，我用麵包機的“發麵團”程式揉了做包子的麵團，所以等我整好形，直接把做包子的麵團取出，放入冰櫃，然後將吐司麵團放入直接發酵了！哈哈……
