台南粽子

用料

1. 將糯米洗淨，浸泡2小時撈出瀝乾水分；花生米洗淨，泡水6小時撈出瀝乾水分備用
2. 將五花肉洗淨切塊，往鍋中倒入1大匙油燒熱，將薑片、蔥絲倒入鍋中爆香，倒入五花肉拌炒
3. 將調味料A（水除外）及花生米加入作法2的鍋中略炒，加入調味料A的水200克煮至沸騰，轉小火鹵約30分鐘。熄火略浸泡備用
4. 將香菇洗淨，泡軟，切丁；蝦米洗淨，泡軟，撈出瀝乾水分；鍋中加入滴量油燒熱，倒入香菇丁、蝦米炒香盛出備用
5. 取一鍋，加入1大匙油燒熱，加入調味料B的紅蔥酥炒香加入糯米及調味料B中的剩餘材料翻炒均勻
6. 將作法3的食材取出，鹵花生米和肉塊分開，將鹵花生米加入作法5的鍋中拌勻備用
7. 將粽葉洗淨，放入沸水中略滾燙，撈出放入冷水中沖一遍，取兩片粽葉折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、蝦米和滷好的五花肉、鹹蛋黃，接著放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型
8. 將粽繩把粽子的兩角對綁再綁另兩個角兩邊綁緊，鍋中水煮滾，放入粽子，以中小火煮90分鐘熄火，燜至水涼後拿出，剝開食用，喜好吃醬的也可蘸醬食用