台灣粽子

台灣粽子帶有濃厚的閩南風味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的“內容”豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤乾、鴨蛋等，成了終年可見的傳統小吃。

基本介紹

• 中文名：台灣粽子
• 主要食材：糯米，粽葉
• 分類：台灣，小吃
• 種類：成家肉粽、八寶粽等

台灣粽子介紹

台灣新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再發號肉粽”都很有名氣。八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、蘿蔔乾、魷魚分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻後，裹扎蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首台語“燒肉粽”的歌曲而大受歡迎，由此可見台灣粽子在台灣飲食文化的地位。

此外，著名的粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、廈門的“燒肉粽”、蘇北的“鹹蛋粽”、上海的“鹹味粽”、雲南的“火腿粽”等各具特色。

國外：端午節吃粽子是中國的傳統習俗，但在世界的一些國家和地區，也有吃粽子的習俗。

台灣肉粽做法

[原料/調料]

長糯米 2斤

五花肉 2斤

鹹鴨蛋黃 20個

香菇約 20朵

栗子約 20粒

蝦米 2兩

紅蔥頭 2兩

水 2～3杯

粽葉 60～80片

醬油 3～5大匙

鹽 少許

五香粉、胡椒粉 各適量

[製作流程]

(1)長糯米洗淨後泡半小時瀝乾備用。

(2)起油鍋，將紅蔥頭爆香，加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入調味料及2～3杯水鹵20分鐘。

(3)將滷好的五花肉、香菇及栗子挑出備用，利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。

(4)取用2片粽葉背對背重疊，再對摺成三角杓狀，放入1杓米，加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃，再蓋上1杓米包成三角錐狀，用棉繩綁好後，放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時，蒸熟為止。