台灣飲食文化

高山族飲食文化

台灣高山族早期多以小米、蕃薯為主食，食皆用手。後來，隨著大陸移民的增多，逐漸吸收了漢民族的飲食方式，改用筷子，大米逐漸成為主食。不過，不少高山族部落仍保留著不少傳統的特色，如蘭嶼雅美族的吃魚有男女之別的限制。高山族人喜歡飲酒，其用小米所釀製的酒，也呈現出特有的飲酒文化。

閩客飲食文化

閩客飲食文化是台灣最主要的飲食文化，是從大陸的福建與廣東飲食文化發展而來，成為今天"台灣菜"，其主要特色是強調海鮮。閩客飲食文化中，餐丁酒店多設佛龕，以求保佑發財。另外，與福建、廣東一樣，台灣具有濃厚的飲茶文化，喜歡沖飲壺茶，講究茶具的精美和沖泡方法，特別流行"功夫茶"。在歷史上，台灣還生產過供春、秋圃、潘壺等幾種質堅耐熱、外觀雅致的紫砂名壺。如今，台灣茶文化也有了新的發展。

宗教信仰的飲食文化

台灣宗教信仰流行，在祭典或祖先的祭祀人，十分重視供品的食品內容。如生的用來祭天，熟的祭品是祭祖先。現今的台灣，也十分流行吃素。

食補文化

台灣與大陸南方一樣，飲食非常講究食補。現在可以說是一種健康飲食文化。在台灣，養生防老，陰陽互補，五行調和等觀念深厚。目前台灣食物養生方式主要有素食、生食、有機飲食、斷食療法及傳統中醫食療。台灣民間常有以"四神湯"（淮山、芡實、蓮子與茯苓）作滋補飲料，是著名的滋補小吃。民間食補習俗中最獨特的是所謂的"半年補"，即在每年的農曆六月初一，家家戶戶用米粉搓丸子，做成甜粢丸，吃後可除炎夏百病。另外，台灣還有"補冬"或"養冬"，即立冬日進補。

特殊風味的飲食文化

台灣特殊風味的飲食文化可以說包羅萬象，結合了台灣本地與大陸各地的風味小吃。知名者有基隆廟口的天婦羅、彰化的肉圓、嘉義的雞肉飯、新竹的貢丸、台南的擔仔麵、士林的大餅包小餅等。

基本信息

出版社: 福建教育出版社; 第1版 (2008年12月1日) 叢書名: 圖文台灣平裝: 130頁正文語種: 中文開本: 16 ISBN: 9787533451806

內容簡介

《台灣飲食文化》是對台灣飲食的指南，“飲食”看似簡單，但它蘊藏著十分豐富的文化內涵。曾有人說過，“中國的文明史，很大部分體現在飲食文化當中”。通過飲食文化這個視窗，我們同樣可以窺見台灣文化的昨日、今昔。

中國美食甲天下，是全世界公認的。台灣繼承了中華美食的傳統，但又由於歷史發展的不同路徑，形成了今日豐富多彩的性格，也體現出台灣文化的開放與多元。

梁實秋先生曾說“台灣地區之飲食本屬閩南系列，善治海鮮，每多羹湯”，這也許是因為台灣與閩南地區僅有一水之隔，地理環境與氣候物產相似的緣故，而台灣的先民又大多是從福建省的漳州和泉州移民的，因此我們很容易在台灣早期的飲食文化中看到閩南的地方風味。然而1949年，國民黨政權退踞台灣，帶去了大陸各地的風味菜，從此，大陸各大菜系就在寶島得以發揚光大，逐漸形成多元而且獨特的“台灣菜”文化。

在台灣，除了能享受到傳統的中華美食外，還能品嘗到獨步全球的各色小吃。台灣小吃很有特色，它來自民間，紮根鄉土，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了台灣人生活中最具代表性的飲食文化。舉凡“蚵仔煎”、“虱目魚肚粥”、“炒米粉”、“萬巒豬腳”、“大腸蚵仔面線”、“甜不辣”、“台南擔仔麵”、“棺材板”、“燒仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“滷肉飯”等等，都是獨具台灣風味的名食小吃。

台灣飲食文化

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