四神湯

四神湯

茯苓,淮山,蓮子和芡實(或薏仁),匯集在一起後互相補遺,製成的湯水對人體具有養顏、清火、利尿等諸多益處,幾乎發揮出了“無敵”的功效,四神之名當之無愧。

基本介紹

  • 中文名:四神湯
  • 主要食材:茯苓,淮山,蓮子(或黨參),芡實(或薏仁),豬肚
  • 功效:健脾、養顏、降燥
  • 輔料:鹽,麵粉,米酒
  • 注意事項:不能與其它藥物同時服用
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介紹

四神湯是中醫著名的健脾食方,其中“四神”是指茯苓,淮山,蓮子和芡實(或薏仁),匯集在一起後互相補遺,製成的湯水對人體具有健脾、養顏、降燥等諸多益處,幾乎發揮出了“無敵”的功效,四神之名當之無愧。
相傳乾隆皇帝下江南時,隨伺在旁的四位愛臣、由於日夜操勞,加上舟車奔波、水土不服,因此相繼病倒。面對此種情況連御醫也是束手無策。於是乾隆皇帝命當地知府張榜求醫,不久,有一僧人前來揭榜,在把過脈之後開出“蓮子、芡實、淮山、茯苓等量燉豬肚”的藥方後,宣告“四臣,事成!”。四位大臣服下這藥方之後,果然立即痊癒。此後,每有官員南巡,皆以此方燉煮食物養身,久而久之,此方便以‘四臣湯’為名在民間廣為流傳。當這藥方傳到台灣之後,由於不清楚‘四臣湯’的由來,並且 ‘臣’和‘神’的台語發音相同,因此以訛傳訛而成為‘四神湯’。

原料

豬小腸250g,淮山30g,蓮子30g(或黨參),芡實20g,茯苓10g,鹽5g,麵粉100g,米酒15ml。

做法

1.將豬小腸用清水沖洗乾淨,再用筷子穿入豬小腸中,將豬小腸翻面,把豬小腸內壁沖洗乾淨,去除上面多餘的油脂,再放入麵粉中反覆抓洗,去除表面的黏液。
四神湯四神湯
2.用清水將豬小腸反覆沖洗數次,直至將豬小腸完全清洗乾淨,再放入沸水中氽煮2分鐘去除腥氣,隨後撈出用流動的冷水沖洗乾淨去掉雜沫。
3.鍋中重新放入清水,大火燒沸後將豬小腸再次放入煮製10分鐘,隨後熄火加蓋燜15分鐘,再取出稍稍放涼,用剪刀剪成3cm長的斜段。
4.將薏仁、蓮子(或黨參)、芡實和茯苓用清水沖洗乾淨放入鍋中,倒入適量清水(約1000ml),大火燒沸後放入豬小腸段,繼續用小火燒煮30分鐘。
5.最後調入鹽和米酒即可。
四神粟子糖水
材料:
四神料包1包(中藥店有售)
粟子肉------150克
冰糖---------200克
清水--------2000毫升
做法:
四神料包洗乾淨放入鍋里,倒入清水,加入粟子肉,用小火煮30分中,再加入冰糖,繼續用小火煮10分鐘即可。
營養提示----四神是指茯苓,淮山,蓮子(或黨參)和芡實(或薏仁),是食補的最佳藥善,可幫助調節免疫系統。強化體質,消腫利尿及養顏美容,適合腸道機能軟弱的人。產婦和術後者的調養。與富含澱粉及纖維的粟子一起煮,還有可以幫助消化的養生功效。

貼士

1.豬小腸的腥味很重,在清洗時一定要用麵粉反覆挫洗,否則做出的四神湯就會因為它的異味毀於一旦,啤酒也是清洗豬小腸的好材料,有條件也可一試。
2.乾蓮子有的會帶有苦芯,使用前可查看一下,如果還留有苦芯可用細針撥出。

營養價值

1.薏米內含蛋白質16.2%,脂肪4.65%,碳水化合物79.1%,還含維生素,另含胺基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及澱粉等,具有很高的營養價值,薏米性寒,入脾肺腎經。具有健脾、補肺、清熱、滲溫的功能,對平衡血壓和血脂也有好處。
2.蓮子中含鈣,磷,鉀量非常豐富,營養價值較高,可養心神,益腎氣,健脾胃,澀大腸。主治夜寐多夢,失眠,健忘,心煩口渴,腰痛腳弱,耳目不聰,遺精,淋濁,久痢虛瀉,婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病症。
3.芡實含碳水化合物極為豐富,約為75.4%,而含脂肪只為0.2%,因而極容易被人體吸收。特別是夏天炎熱季節脾胃功能衰退,進入秋涼後功能尚差,及時給予本品,不但能健脾益胃,又能補充營養素。用芡實與瘦肉同燉,對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰酸痛等虛弱症狀,有很大的好處。
4.茯苓含有蛋白質0.64%-1.06%,脂肪0.35-0.51%,此外還含有卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、組氨酸、膽鹼、礦物質、脂肪酶、蛋白酶以及β-茯苓聚糖及其分解酶等成分。有很多營養成分是對人體有益的。

營養信息

熱量:1461.85大卡
鉀:1544.4毫克
膽固醇:825毫克
磷:748.85毫克
鈉:226.75毫克
鎂:136.9毫克
脂肪:102.88克

藥方

【藥物組成】附子1兩(炮裂,去皮臍),木香(炮)1兩,白茯苓半兩(去黑皮),人參半兩。
【處方來源】《聖濟總錄》卷一八六。
【方劑主治】一切冷氣。
【方劑功效】調順經絡,生精補氣,強力益志。
【製備方法】上銼,如麻豆大。
【用法用量】每服3錢匕,水1盞,加生薑2片,大棗2枚,蔥白2寸,同煎至7分,去滓,早、晚各1服。

功效

“四神”都有補益脾陰、厚實腸胃的功能,可以治療消化不良、容易拉肚子,能吃不長肉、長不胖的人,且價格大眾,是瘦人增肥食療佳品。加入豬肚一起煲,更有幫助消化之效。
四神湯藥材含有大量澱粉,單獨燉煮的話口感較澀,適合添加蛋白質增加潤滑感,葷食者除了可用豬肚搭配四神,還可加豬骨、豬小腸、排骨等;而素食者,可加豆類製品一起煮粥或湯,比較容易消化。

明星推薦

“奶茶”劉若英,在微博上推薦了一款滋陰補腎的“四神湯”。“四神湯”就是用是薏仁、蓮子、芡實和茯苓加豬肚熬煮兩個小時,再加入大骨湯熬燉……最後再加點當歸酒。劉若英所用到的“四神湯”在台灣是家喻戶曉的養生美容湯,因此台灣女生個個都熱衷喝。

適用人群

①身形偏瘦,長期營養不良,希望增肥人士;
②懷孕早期的孕媽媽及產後調理;
③生活中壓力大,亞健康狀態;
④膚色暗淡,失眠長斑,內分泌不調的中青年女性長期飲用。

注意事項

喝此湯要注意不能與其它藥物同時服用,飲食宜清淡為主,忌菸酒辛辣大葷。此湯宜溫服,還可用於防治疾病、輔助治療、病後調理、攝生自養等。
晨起空腹一碗溫熱的湯滋潤腸胃,極易吸收,還很適合老年人及病後體虛之人,可謂寓治療與飲食之中,一舉兩得。

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