基本介紹
- 中文名：小南米糕
- 主要原料：糯米，黑豬肉，香菇，櫻花蝦
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：益氣，補血
- 適宜人群：兒童，老年
- 副作用：無
起源與發展,產品榮譽,製作方法,
起源與發展
小南米糕，台灣著名的小吃之一，其主要成分為糯米、黑豬肉、香菇、櫻花蝦。
小南米糕由黃慶珍的祖父1907年創立，1977年再由黃慶珍接棒到現在，黃慶珍祖父原本在現址台南市東門圓環榕樹下，騎腳踏車叫賣米糕，後因東門圓環被拆搬到開山路師院附小一帶經營。黃慶珍先生繼承祖業遷移到小南米糕現址。堅持三代相傳百年的小南米糕，是道地府城傳統美食，從東門圓環到現址大同路，頭家北港仔黃慶珍先生講究遵古製法，精選Q度高的花壇長糯米，細細咀嚼米飯，會有一股甘甜的味道，它還使用環保的竹葉包裹，洋溢芳香氣味，加上採用旗山黑豬肉特調的肉燥，香味撲鼻令人垂涎欲滴。小南米糕不但是台南府城美食的代表，小南米糕更獲得各單位的頒獎肯定，其中更以有冠軍米糕的“國宴魚翅米糕”風靡全台。
產品榮譽
（1）1991年總統府(總統故鄉台南小吃美食展)
（2）1992年金馬奔騰在台南(宴會指定美食)
（3）1996年台南府城十大伴手禮
（4）1997年台南府城十大美食伴手禮，傳統美食（國宴米糕）第一名
（5）1998年台南府城十大伴手禮（小南國宴鮑魚米糕～府城十大傳統美食）
（6）2008蘋果日報75款粽子大評比冠軍
因為對於產品的用心，“小南米糕”蟬聯由台南市政府主辦的2009府城十大伴手禮暨傳統美食甄選活動，獲得府城十大伴手禮傳統美食的推薦．主辦單位台南市政府文化觀光處表示，2009年將邀請這府城十大伴手禮店家，至國內外各縣市推廣行銷府城觀光產業與傳統美食文化，提升台南市文化觀光領導地位。
小南米糕不僅聞名府城及南台灣，代表作魚翅米糕也曾代表台南市政府應總統府之邀在總統府舉辦美食嘉年華會參展，另外在2003年府城七夕國際藝術節、打響十六歲活動，皆為指定參展活動系列的台南小吃。要享受頂級府城美食一定要認明小南米糕“國宴魚翅米糕”。
製作方法
小米糕的做法
1.小米洗淨浸泡24小時。
2.用手指能把米粒碾開。
3.分離蛋白和蛋黃備用。
4.小米控乾水份，入料理機，入油先略打一下。
5.再加入兩個蛋黃，打至小米成米漿。
6.這是打好的米漿（看著好像挺漿了，可是後來糕做出來後，還是發現有小米粒，應該還要多打一下）。
7.4個蛋白分次加入全部的糖打至濕性發泡。
8.挖1/3打好的蛋白入小米漿。
9.上下翻拌均勻後，再挖1/3打好的蛋白入內，再次翻拌均勻。
10.倒回蛋白盆中，上下翻拌均勻。
11.倒入已鋪油紙的電飯鍋內、抹平表面，震出大氣泡插電。
12.按‘煮飯’鍵跳過‘保溫’鍵後保溫約半小時，再次按‘煮飯’鍵等跳過‘保溫’後保溫約25分鐘。
13.揭油紙時不夠小心，粘掉了一塊皮~~ 但是還是很漂醇啊。
14.看內在—— 這糕就倆字：輕盈，一直抖啊抖啊抖。
15.電飯鍋蛋糕難免面上有水蒸氣，找到一個好辦法：蛋糕倒扣出鍋後，再翻轉一面扣回鍋內，利用鍋內的餘溫捂五分鐘左右，此時蛋糕堪稱完美！
