全麥核桃麵包

全麥核桃麵包是一道麵包類美食，以高筋麵粉等為原料，以鹽、橄欖油等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：全麥核桃麵包
• 主要原料：核桃
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

材料

中種麵團：211公克，高筋麵粉352公克，新鮮酵母18公克，

全麥核桃麵包

主麵團：12公克，全麥麵粉234公克，小麥蛋白質29公克，鹽12公克，水135公克，橄欖油59公克，核桃150公克

做法

1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1麵團滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.除橄欖油外的主麵團材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵團，一起攪拌至成團後再加入橄欖油，攪拌至麵團光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4.作法3分割成每個約100公克的麵團，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。

5.將作法4桿成牛舌狀，放入核桃捲起成橄欖形，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後取出，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。