中種奶油吐司

基本介紹

• 中文名：中種奶油吐司
• 主要食材：中種麵團：，高筋麵粉
• 分類：自製麵包，自製吐司，早餐，烘焙，烤箱，吐司

用料

材料	用量
中種麵團：
高筋麵粉	175克
耐高糖乾酵母	4克（注1：冷藏法）
細砂糖	10克
水	100克
主麵團：
高筋麵粉	25克
低筋麵粉	50克
奶粉	9克
耐高糖乾酵母	1克（注1：冷藏法）
細砂糖	40克
鹽	3克
蛋白	30克
淡奶油	20克
水	15克（注3：預留10克）
無鹽黃油	25克
自選輔料：
果粒肉碎等（你喜歡的任何口味都可以）	適量（餡心用）
蛋液	15ML（刷面用）

做法

1. 準備中種材料：攪拌碗內篩入高粉，加入細砂糖，酵母，再加水，用筷子攪拌均勻。（冬天氣溫低，可以把乾酵母加入溫水三分鐘，酵母溶化後再拌入。）
2. 混合中種麵團：倒入經活化的酵母液到攪拌碗中，並用筷子打圈拌勻。
3. 揉制中種麵團：用手在碗中進行簡單的搓揉，成團狀，無需出筋。
4. 基本發酵（一發）：發酵容器內撒層薄麵粉（省略亦可），把中種麵團置於其中。 詳細時間請參考注2。
5. 準備主麵團材料：先剪碎已發酵成內部為網狀組織的中種麵團。然後把主麵團中的粉類混合後過篩，再按材料由乾到濕的順序，逐漸地加入全部材料（如用後油法：此步黃油不加）。
6. 混合主麵團：用筷子對攪拌碗內的麵團材料進行打圈攪拌，在攪拌過程中留意麵團的軟硬程度，決定是否要加入預留的水份。攪至如圖狀態，即可倒在矽膠墊上進行下一步操作。
7. 擴展階段：把麵團揉至不粘手，並能拉出有筋的片狀膜狀態，扯出的小孔周邊為不規則線條狀。如圖為擴展狀態。此階段揉入黃油後，可直接用於製作小型麵包。（如：《芝士火腿軟麵包》http://www.xiachufang.com/recipe/100124250/)
8. 完全階段：第7步的結果加入軟化黃油，繼續揉面並加以摔面的動作（多摔麵團可以減少揉面時長），直至麵團變得光滑，如圖，取一小塊慢慢拉開後，能扯成傳說中的手套膜，面膜如被扯破，現出小孔的周邊為流暢線條狀。
9. 中間發酵：把揉到完全階段的麵團，用保鮮紙蓋好，室溫發酵到原來兩倍大（28℃，60分鐘）。
10. 一次整形：用手把麵團拍扁，對摺兩次後整成圓形，松馳30分鐘。平均分切成三份，再排氣，分別滾圓，蓋保鮮紙松馳15分鐘。
11. 二次整形：把麵團擀開成接近長方形（橢圓形），使其寬度與吐司模相等。
12. 折齊：把兩條長邊向內稍折一點，使面片更接近長方形，令其寬度更加便於置入吐司盒內。
13. 填餡（此步可以忽略）：把自己喜愛的餡料鋪撒於面片中央。
14. 定型：將三個麵團分別整形並捲成筒形，收口向下，依次放在吐司模底部有氣孔的位置上。
15. 最後發酵（二發）：開啟烤箱的低溫發酵功能（35℃，60分鐘）。吐司模置於中層烤架上，底下放一碗能冒水蒸氣的熱水，製造濕度為80%的發酵環境。
16. 烘烤前準備：預熱烤箱，190℃。如製作方形吐司，發酵至模具的8分滿，推上吐司蓋後放入預熱好的烤箱。製作山形吐司，發至9分滿，表面刷上裝飾蛋液後置於烤箱中下層。
17. 進行烘烤：調至170℃，38分鐘。製作山形吐司的，請於開烤後，留心觀察烤箱內的吐司情況，如發現表面開始上色，請馬上蓋張錫紙，以防止在烤制完成後上色過深，影響其美貌喔。