湯種中種混種白吐司

基本介紹

• 中文名：湯種中種混種白吐司
• 主要食材：高筋粉（湯種），水（湯種）
• 分類：吐司，麵包機

用料

材料	用量
高筋粉（湯種）	20g
水（湯種）	110g
金像高筋粉（中種）	210g
全蛋液（中種）	50g
鹽（中種）	3g
酵母（中種）	1g
白糖	20g
酵母	2.8g

做法

1. 湯種我是按照方子的比例做了一小碗放冷藏一夜，用的時候直接取了130g。這張圖是我先按照方子揉的，我的雞蛋53g，太乾，完全不成團。
2. 加了21.5g脫脂牛奶以後，成團並輕微粘手。放室溫11度發酵12小時。
3. 這是sugar按照方子做的中種，大家可以比較一下，她冷藏17個小時以後就發的很大了。
4. 大家看sugar的種子發酵的很大喔，很多氣孔，拉絲。而且目測是非常濕潤的。17個小時冷藏喔。
5. 上面兩張是我11度發酵12個小時的狀態，下面兩張是冷藏5度，又繼續發酵24小時的狀態，比sugar差好遠啊。。。我決定不把它扔掉也是蠻拼的。。。
6. 中種麵團剪成小塊，加入20g糖，我又在方子基礎上加了6.8g脫脂牛奶，酵母也多加了四分之一小勺。快速麵包程式，燒色淺。
7. 這是sugar做的，跟我的一樣都頂蓋了。
8. 大家也注意到了吧，這個方子木有油喔，原以為會跟法式那樣很難拿出來，抖了七八下就出來了，很軟的。
9. sugar做的，跟我的有些像吧。我總共多加了31.3g，最後揉面的時候桶底粘了好多喔。開始也是有點擔心喔，不過成品還是很安慰的。
10. 最後一張，是我第一次完全按照方子做的，小矮子。因為sugar說她自己成功很多次，別的好多朋友也都成功了，所以我的配方里照搬了她的方子，大家的麵粉跟我相同，或者吃水量相當，大家可以參考下我的液體量喔。