煉乳中種吐司

用料

材料	用量
中種麵團用料：
高筋麵粉	280克
即發乾酵母	4.5克
牛奶	168克
主麵團：
高筋麵粉	120克
細砂糖	48克
鹽	5克
煉乳	80克
雞蛋	小個頭的一個蛋液約40克
牛奶	16克（不同品牌的麵粉吸水量不同，最後的牛奶的量需要適當增減。）
黃油	32克

1. 將中種麵團的材料揉成麵團，放在一個溫暖的地方發酵。至3-4倍大，約2-3個小時。
2. 發酵至3-4倍大，約2-3個小時。
3. 將發酵好的麵團撕成小塊，
4. 然後將除黃油外的所有主麵團的材料放入，揉到擴展階段。
5. 就是麵團可以抻薄，但是很容易出現破洞。
6. 這個時候就可以加入黃油了，廚師機大概要10分鐘左右，可以揉到完全階段，也就是所謂的“手套膜”，麵團可以抻的很薄，不容易破，就算破了，破洞的邊緣也很光滑。（廚師機真的是很偉大的發明，我從來沒有用手揉到過這個階段。）
7. 將揉好的麵團放在案板上，揉圓，蓋上保鮮膜，讓他休息30分鐘。
8. 將休息好的麵團再揉搓一邊，把發酵的氣體排出，均勻分成四份。滾圓了，再讓他鬆弛15分鐘。
9. 將鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後，上下各向中間摺疊一下。
10. 擀成長條形，然後從上向下捲起來。
11. 放到吐司模中，蓋上吐司模具的蓋子，找個溫暖的地方再次發酵。
12. 等麵團發至模具的八分滿時就可以進烤箱了。