麵包分為直接法和中種法。直接法是經過一次發酵而成，相對簡單，操作時間短。中種法又稱二次發酵法，一般經過兩次發酵而成，由中種麵團和主麵團兩部分組成。
基本介紹
- 中文名：中種蜜豆土司
- 主要原料：高筋麵粉，蜜豆
- 配料：蛋液、淡奶油、黃油丁
- 工藝：發酵、烘烤
介紹,製作過程,主料,配料,製作步驟,做法二,材料,做法,
介紹
麵包分為直接法和中種法。
直接法是經過一次發酵而成，相對簡單，操作時間短。
中種法又稱二次發酵法，一般經過兩次發酵而成，由中種麵團和主麵團兩部分組成。
中種麵團可以常溫發酵，也可以冷藏發酵。由於經過兩次發酵階段，發酵更加充分，麵團能形成較好的網路組織，麵包有特意的發酵香味，無論是香味和組織都比直接法的更加成熟。
前一陣痴迷冷藏發酵中種麵團，經過17小時的醞釀。
製作過程
主料
300g高筋麵粉 150g蜜豆
配料
24g蛋液24g淡奶油156g水24g黃油丁3g鹽45g細砂糖4g酵母粉
製作步驟
1
將酵母粉在水中化開，放入麵粉。
2
啟動麵包機，和面5分鐘，將其混合成團即可。
3
將麵團發酵至兩倍大左右。（中種麵團較硬，大約需要2-3小時）
4
將中種麵團撕成小塊，放入麵包桶內。添加入除黃油之外的主麵團材料。
5
開啟麵包機和面功能6，工作15分鐘，放入黃油丁。
6
再次開啟麵包機和面功能6，工作兩次（30分鐘）。和好的麵團表面光滑，柔軟。
7
用小刀切下一小塊，輕輕拉開，能拉出透明的薄膜，比較有韌性。將麵團滾圓，放在麵包桶內，常溫發酵。（我家現在有地暖，放地板上即可。如果家裡溫度低，可以將其放入烤箱或者微波爐內，裡面再放一碗熱水提高溫度即可）發酵完成的麵團，取出，用擀麵杖排氣。均分成四塊，鬆弛10分鐘。
8
用擀麵杖擀成長橢圓形。（如果是普通擀麵杖，可以用手抹上少許的油，防止粘連）
9
將擀好的長橢圓形對摺，成為3厘米左右寬度的長條。
10
上面鋪上少許蜜豆。
11
捲起。
12
依次捲起四個卷，放入麵包桶內。
13
開啟麵包機的發酵功能，用噴壺在麵包機內噴水許水。然後將麵包桶放入其中。發酵至大約兩倍大，表面刷蛋液，撒上杏仁角粒（沒有可以替換成芝麻、杏仁片或者省略）。
14
開啟麵包機烘烤功能，設定為40分鐘。
15
烘烤完成，取出在晾網上晾涼，放入保鮮袋密封保存，即可。
16
平底鍋燒熱，倒油，放入煎蛋器，打入一個雞蛋。
17
將小香腸鋸齒形切開，放入鍋內，煎至邊角捲起。
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小貼士
1、中種麵團第一次混合無需過分揉，混合均勻即可，發酵至2-2.5倍左右即可。如果有時間，可以選擇放入冰櫃冷藏發酵，17小時左右即可。
2、材料添加，本著先加液體，後加粉類，糖鹽分離，酵母最後的原則添加。
3、麵包機不同，功率不同，和面的效果不同，要及時查看麵團的狀態。每次啟動15分鐘，一共工作3次，45分鐘，即可揉到完全狀態。
4、麵團一發時間大約為2小時，溫度
做法二
材料
用料料
輔料
調料
做法
中種麵團：高筋麵粉210克、清水126克、酵母粉4克
主麵團：高筋麵粉90克、細砂糖45克、鹽3克、雞蛋液24克、淡奶油24克、水30克、黃油丁24克
添加材料：蜜豆150克、杏仁碎
1.將酵母粉在水中化開，放入麵粉
2.啟動麵包機，和面5分鐘，將其混合成團即可
3.將麵團發酵至兩倍大左右(中種麵團較硬，大約需要2-3小時)
4.將中種麵團撕成小塊，放入麵包桶內，添加入除黃油之外的主麵團材料
5.開啟麵包機和面功能6，工作15分鐘，放入黃油丁
6.再次開啟麵包機和面功能6，工作兩次(30分鐘)
7.和好的麵團表面光滑，柔軟；用小刀切下一小塊，輕輕拉開，能拉出透明的薄膜，比較有韌性
8.將麵團滾圓，放在麵包桶內，常溫發酵(有地暖的放地板上即可；如果家裡溫度低，可以將其放入烤箱或者微波爐內，裡面再放一碗熱水提高溫度即可)
9.發酵完成的麵團，取出，用擀麵杖排氣；均分成四塊，鬆弛10分鐘；用擀麵杖擀成長橢圓形
10.將擀好的長橢圓形對摺，成為3厘米左右寬度的長條
11.上面鋪上少許蜜豆
12.從一頭開始捲起
13.依次捲起四個卷，放入麵包桶內
14.開啟麵包機的發酵功能，用噴壺在麵包機內噴水許水，然後將麵包桶放入其中
15.發酵至大約兩倍大，表面刷蛋液，撒上杏仁角粒(沒有可以替換成芝麻、杏仁片或者省略)
16.開啟麵包機烘烤功能，設定為40分鐘
17.烘烤完成，取出在晾網上晾涼，放入保鮮袋密封保存，即可
