中種小麵包是以高筋麵粉、酵母粉等食材製成的一道美食。
基本介紹
- 中文名：中種小麵包
- 主要食材：高筋麵粉，酵母粉
- 分類：糕點
- 口味：香甜
- 烹飪方法：烘烤
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
中種材料：高筋麵粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、鹽2.5克
主麵團材料：高筋麵粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黃油 30克、雞蛋30克
餡料：脆皮腸3條（每條切成兩段），提子乾適量
表面裝飾：雞蛋液適量（1個雞蛋主麵團用了30克，剩下的用來刷表面），白芝麻少許、番茄醬少許
烘烤：180度，上下火，中層，20分鐘（請根據自家烤箱情況調整）
分量：12個，分兩盤，每盤6個（最後發酵時，做好第一盤放進烤箱發酵，接著做第二盤，做好放進炒鍋里溫度稍低發酵，這樣就可以錯開發酵時間，烤完第一盤，接著就可以烤第二盤了）
中種做法：把中種材料全部放進大碗裡，揉成團，放在案板上稍揉至光滑，
放進容器里，蓋上保鮮膜，放進冰櫃冷藏約17個小時；
製作方法
1：把主麵團的材料（黃油除外）放進大碗裡，把冷藏的中種麵團撕成小塊放進去；
2：揉、摔麵團至揉成光滑的麵團，加入黃油，繼續揉、摔至擴展階段，儘量揉至可以拉出薄膜的狀態；
3：收入盤中，蓋上保鮮膜，室溫發酵至2倍大，手指沾粉插下去，麵團不回縮、不下塌就可以了。
4、稱重，分割成12份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
5、提子乾用溫開水泡軟，撈起用廚房紙擦乾水分備用；
6、取一份麵團，壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀；
7、中間擺上提子乾；
8、捲起來，注意收口要捏緊；
9、依次做好提子卷，放進烤盤；
10、烤箱裡放一碗水，把提子卷放進烤箱，用烤箱的發酵功能做最後的發酵約40分鐘，把水和提子卷取出；
11、預熱烤箱180度，在提子卷上面刷一層蛋液，撒上白芝麻，進烤箱中層，上下火，180度，20分鐘； （根據自家的烤箱調整溫度和時間）
12、出爐後放至溫熱，裝進保鮮袋裡密封保存；
食用須知
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
