清炒蝦仁是江蘇地區傳統名菜，屬於蘇幫菜的一種，是以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。
基本介紹
- 中文名：清炒蝦仁
- 英文名：Sautéed Shelled Shrimp
- 主要食材：蝦仁，蛋清，黃瓜，胡蘿蔔，竹筍
- 分類：蘇幫菜
- 口味：香脆酸甜
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做法
1、 將蝦仁洗淨，用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿蔔去皮，洗淨，切成小片，用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐 4、淨鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿蔔片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤即可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克料酒……………15 克
青豆……………50 克花生油………500 克
鹽………………5 克香油……………10 克
番茄醬…………25 克 玉米粉………100 克
味素……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹製方法〕
1.將南薺去皮，放在鍋內煮熟，過涼水，一切兩瓣，用一個半圓形鐵片
2.將素蝦仁用玉米粉拌一下；當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下油鍋
過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。
味素、料酒，加少量好湯，等鍋開後，把炸好的素蝦仁倒入鍋內翻炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差。
〔風味特點〕
顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。
製作提示
1. 亦可用罐頭荸薺為之，但質味較差；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
營養價值
蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。
營養信息
熱量：116.1大卡
鉀：342.7毫克
膽固醇：321.75毫克
胡蘿蔔素：210微克
維生素A：163.8微克
磷：127.9毫克
鈉：83.15毫克
所屬菜系
蘇幫菜。
清炒蝦仁。
主要原料
更多做法
清炒蝦仁，蘇幫菜的一種，即以蝦仁為主要材料炒制的菜餚。
時間與份量
- 準備時間：10-20分鐘
- 製作時間：10分鐘內
- 用餐人數：1-2人
食材
- 主料
- 蝦仁350g
- 輔料
- 油1大勺
- 鹽1小勺
- 白酒
1小勺 - 澱粉2小勺
- 黃瓜30g
- 胡蘿蔔30g
- 玉米粒30g
步驟
- 準備所有材料
2.蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘
5.加入2小勺澱粉
6.抓拌均勻
7.胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁
8.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁
9.蝦仁變色後即可撈出
10.加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生
11.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻，即可關火
