薺菜湯

薺菜湯

薺菜湯是一系列以薺菜為主要原料,精心煮製而成的一道家常湯點,薺菜含有豐富的維生素AB族維生素維C和維D,具有提神醒腦的作用。

基本介紹

  • 中文名:薺菜湯
  • 主要原料:薺菜,嫩豆腐200克
  • 主要營養成分蛋白質
  • 主要食用功效:解毒消腫
營養價值,相關故事,特殊食譜,薺菜簡介,性狀,原形態,化學成份,藥理作用,

營養價值

芥菜含有維生素AB族維生素維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用,因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。

相關故事

鄭奮明的薺菜湯情結
薺菜湯
芥菜的營養價值
鄭奮明,廣東社會科學院現代所所長,研究員,他是民國時沙縣第一代攝影人鄭志剛師傅的後人。他在鎮頭村插隊時,著名美術家,現任中國美術學院院長許江先生當時與家人一道下放在鎮頭,與他相熟。他們經常在鎮頭中學打籃球,曾有一次兩人騎一架腳踏車到沙縣城去吃扁肉解饞。
他在廣州工作有十五年沒有回沙縣了。一次,回沙縣探親仿 友。他的同學,校友邀他上原家小吃店品嘗沙縣小吃。他一再說到“沙縣薺菜湯”。可惜那天,沙縣小吃的品種,他品嘗了不少,就是吃不到薺菜湯。離開沙縣時,在水南汽車站附近進晚餐,又提出要吃薺菜湯,因為時間較晚,結果還是沒有。
後來,沙縣不少人到廣州開沙縣小吃店,他的同學便從沙縣寄了一把薺菜去廣州,交待小吃店老闆,一定要做出讓鄭奮明所長感到可口的沙縣薺菜湯。
在插隊鎮頭時認識的鄉親,現在他(她)們去廣州市經營小吃,都會到廣東社科院找鄭奮明幫忙,而鄭奮明不管多忙都會全力幫助。
鎮頭人譽他是沙縣鎮頭一帶在廣州的“沙縣小吃辦主任”。

特殊食譜

原料
嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿蔔25克,水發香菇分別切成小丁。
製法
(1)嫩豆腐,熟竹筍,水麵筋,水發香菇分別切成小丁。
(2)薺菜去雜,洗淨,切成細末。
(3)胡蘿蔔洗淨,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。
(4)炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入素鮮湯,豆腐丁,香菇丁,胡蘿蔔,筍丁,麵筋,薺菜末,精鹽,生薑末,燒沸後加入味素,用濕澱粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗即成。
特點
白綠相映,鮮嫩味美,補虛益氣,健腦益智,清熱降壓。
原料
新鮮薺菜240克,雞蛋4個,精鹽,味素,植物油各適量。
製法
(1)新鮮薺菜去雜洗淨,切成段,放進盤內,將雞蛋打入碗內,用筷子順著1個方向拌勻。
(2)炒鍋上旺火,放水加蓋燒沸,放入植物油,接著放入薺菜,再煮沸,倒入雞蛋稍煮片刻,加入精鹽,味素,盛入大湯碗內即成。
特點
色艷味鮮,補心安神,養血止血,清熱降壓。
原料
薺菜100克,荸薺100克,水發香菇50克,植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味素各適量。
製法
(1)薺菜去除老,黃葉片,清水洗淨,取刀碎成末。
(2)荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨,各切成了小丁狀。
(3)炒鍋上旺火,放油燒熱,倒入菜丁翻炒後,注入適量清水,煮沸,倒入薺菜末,再煮15分鐘,放入精鹽、味素、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。
特點
鮮香可口,清熱降壓。
原料
薺菜50克,蜜棗50克。
製法
(1)薺菜去雜洗淨,蜜棗洗淨。
(2)煮鍋上火,將薺菜和蜜棗放入鍋內,注入適量清水,旺火煮沸,轉為小火煮2小時即成。
特點
清香甘甜,健脾止血。
做法
薺菜鮮品為佳,洗淨。有眼疾頭暈加魚頭、生薑,無眼疾者,薺菜、瘦肉煲湯即成。
菜譜名稱:苦瓜薺菜豬肉湯
所屬菜系:粵菜
基本材料:苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗淨切碎
做法:先將肉片用料酒、精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜、薺菜煮湯,調入味素即成。
作用:每日1次,連服5至7日。有滋陰潤燥清肝明目功效。
淘米的水加大醬辣醬的水裡,放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食慾。
薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質,並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A, 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。
材料
薺菜200g,蛤蜊200g,淘米水7杯,大醬大勺,粗蔥2棵,蒜5頭,辣椒醬 1大勺。
做法
(1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬,並用篩子過虛。
(2) 在1杯水裡放蛤蜊煮後,煮到蛤蜊張嘴後挖出肉,湯等沙沉澱後倒進(1)中。
(3) 把薺菜洗淨後,熬醬湯。
(4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥,重新熬煮。
材料:淡菜、薺菜或芹菜各10~30克。
做法:每日煮湯喝,15日為一療程。
功效:對降壓有效。
適用於:高血壓。

薺菜簡介

性狀

薺菜用於和脾,利水,止血,明目。治痢疾水腫淋病乳糜尿,吐血,便血,血崩月經過多目赤疼痛。 出處《千金·食治》

原形態

一年生或二年生草本,高30~40厘米,主根瘦長,白色,直下,分枝。莖直立,分枝。根生葉叢生,羽狀深裂,稀全緣,上部裂片三角形;莖生葉長圓形或線狀披針形,頂部幾成線形,基部成耳狀抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒,或近於全緣,葉兩面生有單一或分枝的細柔毛,邊緣疏生白色長睫毛。花多數,頂生成腋生成總狀花序;萼4片,綠色,開展,卵形,基部平截,具白色邊緣;花瓣倒卵形,有爪,4片,白色,十字形開放,徑約2.5毫米;雄蕊6,4強,基部有綠色腺體;雌蕊1,子房三角狀卵形,花柱極短。短角果呈倒三角形,無毛,扁平,先端微凹,長6~8毫米,寬5~6毫米,具殘存的花柱。種子約20~25粒,成2行排列,細小,倒卵形,長約0。8毫米。花期3~5月。

化學成份

薺菜草酸、酒石酸、蘋果酸丙酮酸對氨基苯磺酸延胡索酸等有機酸;精氨酸天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸半胱氨酸等胺基酸;蔗糖山梨糖乳糖氨基葡萄糖山梨糖醇、甘露糖醇、側金盞花醇等糖分。無機物中鉀占34.39%,鈣15.09%,鈉13.44%,鐵10.24%,氯3.70%,磷3.63%,錳0.2405%。又含膽鹼、乙醯膽鹼酪胺馬錢子鹼,皂甙,黃酮類:芸香甙橙皮甙木犀草素7-芸香糖甙、二氫非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香葉木甙、刺槐乙素,還含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇
食部每市斤含蛋白質21.2克,脂肪1。6克,糖24克,粗纖維5.6克,灰分7.2克,鈣1680毫克,磷292毫克,鐵25.2毫克,胡蘿蔔素12.8毫克,硫胺素0.56毫克,核黃素0.76毫克,尼克酸2.3毫克,維生素C_220毫克。

藥理作用

①對子宮的作用
薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用於動物離體子宮或腸管,均呈顯著收縮,全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分,能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。煎劑與流浸膏均能興奮動物子宮,對大鼠離體子宮(未孕),兔在體子宮(已孕及未孕),貓在體子宮(未孕)都能加強其收縮。用相當生藥0.08~0.8克/公斤靜脈注射於子宮造瘺兔,可見子宮收縮加強,肌緊張度及頻率略增;煎劑灌胃(相當生藥5.263克/公斤)亦如此。興奮子宮的有效成分,溶於水及含水醇,不溶或極難溶於純醇、石油醚無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用(鮮汁和乾藥差不多)。
②止血作用
薺菜中含薺菜酸有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射肌內注射(每次2~3毫升,隔2~4小時1次,每天最多用15毫升)於各種出血病人,有明顯止血作用。對血友病患者,可增加血塊抵抗力

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