荸薺薺菜湯

荸薺薺菜湯，功效清熱生津、化痰明目、消積，適用於溫病消渴、咽喉腫痛、口腔炎、黃疸、熱淋、高血壓、肺熱咳嗽等。

基本介紹

• 中文名：荸薺薺菜湯
• 主要原料：荸薺200克，薺菜200克
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清熱生津、化痰明目
• 用法：每日1次，連食數日

菜譜介紹

【原料】荸薺200克，薺菜200克，水發冬菇100克，香油5克，精鹽4克，味素2克。

【製作】將薺菜洗淨切小；荸薺去皮，洗淨切成丁；水發冬菇洗淨切成丁。將鍋置火上燒熱後加入香油，油熱倒入荸薺、冬菇丁翻炒加水煮沸，再倒入薺菜，加入精鹽、味素，調好口味後即可。

【用法】每日1次，連食數日。

【功效】清熱生津、化痰明目、消積，適用於溫病消渴、咽喉腫痛、口腔炎、黃疸、熱淋、高血壓、肺熱咳嗽等。

荸薺的幾種保健功能　降壓作用：荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。

治食道癌：荸薺10隻，帶皮蒸煮，每日服食。

治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。

預防流感：鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。

通腸利便：荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。

【冬季荸薺】

為莎草科植物荸薺的球莖。我國溫暖地區有栽培。以廣東、廣西、福建等省出產為主。冬季挖取，洗淨，風乾或鮮用。

[性味]味甘，性寒。

[功用主治]清熱生津、化痰明目、消積。用於溫病消渴、咽喉腫痛、口腔炎、黃疸、熱淋，高血壓、肺熱咳嗽等。

[臨床套用]

1、治癌症放療中或放療後引起的津液虧損，大便秘結：生荸薺20枚(洗乾淨，並用溫水燙)榨汁，然後加入半杯甘蔗汁和勻飲用，每日1-2杯。

2、治痰核、瘰癧：荸薺100克，海蜇100克，煮湯服，每日2-3次。

3、治陰虛肺燥、痰熱咳嗽：鮮荸薺150克，打碎絞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。

4、治癌症術後、放化療中脾胃虛弱：荸薺60克，香菇30克，嫩豆腐400克，蔥花9克，油、鹽，胡椒粉、味素各適量。將香菇洗淨，溫水發開去蒂切絲(保留菇水)；將豆腐切成小塊狀；將蔥切碎；將荸薺洗淨削皮，並切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸後加入油、鹽、胡椒粉、味素，再入蔥花煮片刻即可，佐膳服用。

5、治癌症病人肝腎陰虛：荸薺150克，大鮮蘑菇14朵，杞子15克，醬油20克，鮮番茄1隻，白糖、米酒、精煉油、芝麻油各適量。將荸薺洗淨切片，蘑菇蒂削平後洗淨，放沸水鍋中煮25秒鐘撈出，用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱，下油，將蘑菇、荸薺放在油鍋中，反覆翻炒，至菇面呈金黃色，加入米酒、白糖、杞子、醬油及開水200毫升，加蓋，用小火燜煮，至湯汁基本乾，淋上麻油，然後將切片番茄放在蘑菇上即可。

6、治癌症病人脾肺兩虛：荸薺100克，蘑菇100克，雞蛋3隻，植物油、香蔥、鹽適量。將荸薺洗淨切片；蘑菇洗淨，切片；香蔥洗淨去根須，切成蔥花。取雞蛋放入碗內，投入蘑菇、荸薺、油、鹽，用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中，不停翻炒，待成小塊狀時即可，佐膳服用。

[用法用量]

生食，絞汁，水煎，炒熟均可。每次100-150克。

[宜忌]

脾胃虛寒者不宜食。

[成分與藥用]

本品含豐富的蛋白質、糖、鈣、鐵及維生素，還有一種不耐熱的抗菌物質——荸薺英。實驗證明，荸薺對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌等均有抑制作用。具有抗癌降壓作用。

營養分析

荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。

英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。

荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；對於高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。

2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。

烹飪指導

1. 荸薺可生吃

2. 熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效；套用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。

食療作用

荸薺味甘、性寒；

既具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效；

主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。

每100克營養

能量59千卡

蛋白質1.2克

脂肪0.2克

碳水化合物14.2克

膳食纖維1.1克

維生素A3微克

胡蘿蔔素20微克

硫胺素0.02毫克

核黃素0.02毫克

煙酸0.7毫克

維生素C7毫克

維生素E0.65毫克

鈣4毫克

磷44毫克

鉀306毫克

鈉15.7毫克

鎂12毫克

鐵0.6毫克

鋅0.34毫克

硒0.7微克

銅0.07毫克

錳0.11毫克

食療價值

莎草科水生草本植物荸芥的球莖。又稱烏芋、地栗、馬蹄、馬薯、紅慈菇。我國各溫暖地區均有分布，多為栽培。秋末、科初採收，除去地上部分，洗淨鮮用，或風乾備用。

[性能]味甘，性微寒。能清熱生津，涼血解毒，化痰消積，明目退翳。

[參考]含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分。

荸薺素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用。

[用途]用於溫熱病，熱傷津液，煩熱口渴，或大便秘結；血熱便血，痔瘡或痢疾便血，婦女崩漏；陰虛肺燥，痰熱咳嗽，或咽喉不利；痞塊積聚，或食積不消；目赤障翳。

[用法]生食，絞汁，煎湯，浸酒，或研末服。

[附方]

1，荸薺酒：荸薺60g，搗爛絞取汁液，加入米酒1杯煎熱。空腹服。

源於《神秘方》。荸薺能涼血而止血；米酒可助藥力，其性溫，可使全方藥性趨於平和。用於大便下血。

2，荸薺麥冬萊菔湯：鮮荸薺120g、鮮蘿蔔250g，搗爛，絞取汁液，加入麥門冬15g。煎湯服。

本方以麥門冬配荸薺養陰潤肺，清熱化痰，以蘿蔔清熱化痰、止咳。用於陰虛肺熱，咳嗽痰多。

3、荸薺梨湯：（治嗓好飲料）

取荸薺10個，梨2個，去皮切塊，加適量水煮開後飲用。荸薺能止渴解毒溫中益氣，與梨同用可防止梨的寒性傷胃。將荸薺打碎取汁液後直接服用，也可治療急慢性咽喉不適。