茄汁牛肉

茄汁牛肉是上海市傳統的地方名菜之一，屬於滬菜。茄汁牛肉以牛肉 為主要材料，烹飪以油炸為主，口味屬於茄汁味。將牛肉橫切成薄片，放入小蘇打、醬油、胡椒粉、水澱粉、紹酒、花生油、薑末和清水100克，醃1小時；炒鍋上火，油燒至六成熱，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺瀝油；炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味素、少許湯，用水澱粉勾芡加麻油淋上即可。

基本介紹

• 中文名：茄汁牛肉
• 主要食材：嫩牛肉
• 分類：滬菜
• 口味：茄汁味
• 難易程度：中等
• 菜系：上海菜
• 食材類別：牛羊肉
• 味道：香甜

製作材料

主料

嫩牛肉300克

輔料

番茄醬50克、紹酒、水澱粉、醬油、蔥薑片各20克、白糖、10克、小蘇打5克、胡椒粉1克、薑末2克、花生油500克黃酒、味素少許；

茄汁牛肉

製作工藝

1)將牛肉橫切成薄片，放入小蘇打、醬油、胡椒粉、水澱粉、紹酒、花生油、薑末和清水100克，醃1小時；

2)炒鍋上火，油燒至六成熱，放入牛肉片，待牛肉炒自倒入漏勺瀝油；

3)炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味素、少許湯，用水澱粉勾芡加麻油淋上即可。

食譜營養

牛肉：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

茄汁牛肉

番茄醬：番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收；番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿蔔素的2倍；醫學研究發現，番茄紅素對於一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；番茄醬味道酸甜可口，可增進食慾，番茄紅素在含有脂肪的狀態下更易被人體吸收。

適合人群

一般人群均可食用

1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

食療作用

味甘、性平，歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

做法指導

茄汁牛肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚

牛肉做法指導：

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；

3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；

6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

番茄醬做法指導：

番茄醬與橄欖油搭配烹調最好。

營養成分

能量1210.18 千卡 蛋白質93.09 克 脂肪75.22 克 碳水化合物41.78 克 膳食纖維1.47 克 維生素A3.24 微克 維生素E25.95 微克 胡蘿蔔素20.9 微克 視黃醇 克 硫胺素0.2 毫克 核黃素0.35 克 維生素C5.72 微克 膽固醇176 克 鉀993.21 毫克 鈉1741.82 毫克 鈣50.53 毫克 鎂145.13 毫克 鐵4.59 毫克 錳0.56 毫克 鋅19.65 毫克 銅0.28 毫克 磷1042.73 毫克 硒15.35 微克 碘3.09 微克 煙酸26.96 毫克 葉酸30.72 微克