基本介紹
- 中文名：紅燒牛肉
- 主要食材：牛肉
- 分類：京菜、川菜、湘菜
- 口味：香辣都有
基本原料,製作過程,菜品特色,功效,做法,陳皮版,川辣版,兒童版,私家菜,家庭版,川菜版,高壓鍋版,其他做法,其他做法二,其他做法三,其他做法四,營養價值,
基本原料
製作過程
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用；
紅燒牛肉
紅燒牛肉2、油燒熱 後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味素及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
菜品特色
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。
功效
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
做法
陳皮版
特色：陳皮 具有獨特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、乾辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作： 1、牛肉洗淨，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片乾酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收乾即可盛出。
川辣版
主料：牛 肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿蔔）
川辣紅燒牛肉
川辣紅燒牛肉輔料：豆瓣醬 大料香葉乾辣椒 姜 蒜大蔥
製作步驟：
第一步：將 肉整塊入沸水中煮去血水。
第二步：將肉冷乾後切為3CM小塊，備用。
第三步：起鍋 ，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
第四步：架蒸 鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
第五步：水沸後將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。
第六步：在 牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入乾辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
第七步：牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。
兒童版
食譜原料
牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
紅燒牛肉
紅燒牛肉製作方法
牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好；
鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；
要點：最後 的牛肉要燉至酥軟。
私家菜
主料：牛腩
做法： 1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水，焯水 。將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
2、鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
3、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋 ，轉小火燉2小時以上，至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味即可。
家庭版
材料：牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料：乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉
做法：
1、將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分。
2、用醬油、淀 粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後，用保鮮膜包住，醃製2個小時左右。
3、洋芋去皮切成塊，胡蘿蔔洗淨後也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉醃好後，去掉桂皮， 將多餘的水分倒掉。
4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些，因為這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。
5、待牛肉將油份吸乾後倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。
6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進行二次調味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40—50分鐘後，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可！
川菜版
做法
1．選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗淨，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內，煮至剛沸，揀淨血沫，否則成菜不清爽。
2．姜拍破，蔥切段，蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細。
3．炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內即成。
特別提示：整個燒制過程都用很小的火，注意燒乾湯汁，不能中途加水，以免影響口味的醇厚。
特點：此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚，菜肉?汁濃，香氣撲鼻，美觀大方，色澤金紅。
高壓鍋版
主料：牛腩
輔料：蔥、姜、蒜、八角、乾辣椒、山楂
調料：江米酒、老抽、十三香、食鹽
高壓鍋版
高壓鍋版做法
1、準備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。
2、鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。
3、撈出後倒入適量米酒和醬油醃製15—20分鐘。
4、高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入醃製好的牛肉塊，放入蔥結、薑片和蒜瓣。
5、再加入少許老抽、一個十三香燉肉料包，把八角、乾辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。
6、大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。
7、如鹹度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。
其他做法
用料
- 牛肉500克
輔料
紅燒牛肉的做法
1.
選用牛肋條肉
2.
蔥切段，姜切片
3.
準備好八角、桂皮、香葉、桿辣椒和草果
4.
將牛肉洗淨後切成塊，用水沖洗乾淨，最好瀝乾水分
5.
牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝乾備用
6.
另起鍋，注入油下入八角、桂皮、香葉、草果和乾辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒
7.
加入一勺豆瓣醬，煸炒均勻
8.
加入開水後再加入醬油、白糖和料酒
9.
將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時
10.
加入鹽再燜至30分鐘即可
烹飪技巧
加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加一定要加入開水。湯汁最好要多一些，這樣就可以吃上一碗美味的紅燒牛肉麵了。
其他做法二
用料
牛腩1000克
牛筋500克
輔料
- 洋蔥1/3個
調料
紅燒牛肉的做法
1.準備好所需食材
2.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨
3.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨
4.洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
5.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包後放入鍋內煮開
6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
8.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收乾，可用於做牛筋凍或牛肉麵的湯汁
其他做法三
原料：牛腩1000g、蘿蔔300g、八角10g、桂皮5g、香葉5g、草果5g、生薑10g、豆瓣醬30g、麻椒5g、乾辣椒10g、鹽粒1茶匙、植物油20g
紅燒牛肉的做法
1、牛腩切成大塊。
2、鍋里倒入清水，倒入牛腩塊煮開焯水。
3、撈出焯過水的牛腩。
4、生薑切大片，八角、桂皮、草果，香葉洗淨備用。
5、炒鍋里倒入油，油熱後放入薑片，紅辣椒炒香。
6、放入麻椒粒，挖入豆瓣醬，小火炒出紅油。
7、倒入牛腩，小火翻炒均勻。
8、倒入開水，以沒過牛肉為好。
9、放入八角、桂皮、草果，香葉。
10、煮開後，把牛腩和湯水倒入壓力鍋。
11、爐灶開大火。
12、待壓快鍋上汽後，壓8分鐘後關火。
13、蘿蔔洗淨後切方丁。
14、等壓力鍋泄壓後，打開鍋蓋，倒入蘿蔔丁。
15、灑入鹽粒，小火燉製20分鐘。
其他做法四
主料
牛肉750克
輔料
雞精少許老抽適量冰糖1小把料酒適量香葉1片桂皮2小塊八角2瓣蔥姜適量芥花油2大勺食鹽2小勺
紅燒牛肉的做法
1.準備好牛肉
2.切三角塊後用清水浸泡30分鐘左右
3.冷水入鍋焯水後洗淨備用
4.鍋熱倒入芥花油，煸香蔥姜八角等調料後盛出
5.留底油，倒入焯水好的牛肉塊
6.中小火煸炒至焦黃
7.倒入適量料酒
8.加入適量溫水，加蓋大火
9.滾開後轉小火燉約8~10分鐘，滴2~3滴香醋
10.再燉至15分鐘左右時，倒入老抽
11.加入些老冰糖，加蓋繼續
12.燉至滷汁不多時，加入2小勺食鹽
13.轉大火收汁上色，再撒少許雞精，放入剛煸過的香蔥炒勻關火
烹飪技巧
1、牛肉切塊後需浸泡一會兒可泡去多餘血水，這樣做出來的肉質鮮嫩且無雜質 2、然後再冷水入鍋焯水，目的也是上述同樣的 3、做紅燒牛肉過程中，滴幾少許香醋，不僅味道特得香，而且牛肉特容易熟爛
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質和胺基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。
