番茄燉牛肉

是一道味道濃厚、鮮美酸甜的美味佳肴，主原料是番茄和牛肉。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

基本介紹

• 中文名：番茄燉牛肉
• 主要食材：番茄，牛肉
• 分類：家常菜
• 口味：酸甜
• 特點：味道濃厚、鮮美酸甜

製作方法

方法一

番茄燉牛肉

主料：牛肋條肉

輔料：番茄

調料：清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油

做法：

1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段。

2、坐鍋點火，油至5—6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；

3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；

4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

注意：用大火燒開微沸燉爛，牛肉酥爛時加入調料和番茄。

特點：肉酥爛，汁亮味美。

提示：

1、西紅柿含有較高的蛋白質、糖類以及鐵、鈣、磷等多種人體所必須的礦物質和多種維生素；

2、番茄燒牛肉有古菜“腩灸”演變而來，“腩灸”用鹽豉汁，番茄燒牛肉改用番茄增色增味，使菜餚營養豐富，鮮美誘人。

方法二

原料：牛肉（牛腩或腰窩兒部位的肉都可以）、西紅柿一個；

配料：蔥段、薑片、鹽、醬油、料酒、雞精、桂皮、花椒、大料、香葉。

做法：1、將牛肉洗淨切塊，放入清水中將肉緊一下，撇去血沫子等雜物；

2、這時將高壓鍋放入適量清水，放置火上將水燒開；

3、拿一小碗，放上大料、花椒、桂皮和香葉；

4、將處理好的肉，倒入高壓鍋里，放入蔥段、薑片、醬油、鹽、雞精、料酒；

5、隨後放上一個西紅柿，整個放到鍋里；

6、蓋上鍋蓋，燉上半個小時即可。

註：燉牛肉，湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，也只能加入熱水或開水。

方法三

主料：牛肉300G，番茄3隻

輔料：蒜2瓣，姜3片，澱粉水(澱粉1湯匙+清水30ML)

香料：香葉2片，丁香2顆，八角1個，花椒3-4顆

調味：番茄醬2湯匙，番茄膏1湯匙，生抽2湯匙，紅葡萄酒半杯，白砂糖1湯匙，鹽

做法：

1. 牛肉洗淨，切塊；

2. 冷水入鍋，加幾滴香醋焯水後撈出，洗淨浮沫；

3. 番茄洗淨切塊，加所有香料和調味料放入高壓鍋內；

4. 放入焯水後的牛肉塊，加水至幾乎沒過所有材料。高壓鍋上汽後壓30分鐘；

5. 高壓鍋自然放氣後轉入炒鍋內，將香料和番茄皮挑出不要；

6. 大火煮開，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水；

7. 攪勻，滾煮一會兒勾個薄芡即可出鍋；

食療功效

牛肉

1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3.牛肉含肉毒鹼雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。

4.牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6.牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7.牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8.牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種胺基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

牛肉的鑑別方法：

1、看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

西紅柿

1 味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，

清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食慾的功效。

2 含糖類（葡萄糖、果糖）、蛋白質、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，煙酸、

鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴鹼、膽鹼、番茄鹼等成分。

3 能降低血壓和毛細血管的通透性，並有一定抗炎、利尿作用。

食物相剋

西紅柿

西紅柿與白酒相剋：同食會感覺胸悶，氣短。

西紅柿與地瓜相剋：同食會得結石病、嘔吐、腹痛、腹瀉。

西紅柿與胡蘿蔔相剋：西紅柿中的維生素C會被胡蘿蔔中的分解酶破壞。

西紅柿與豬肝相剋：豬肝使西紅柿中的維生素C氧化脫氧，失去原來的抗壞血酸功能。

西紅柿與鹹魚相剋：同食易產生致癌物。

西紅柿與毛蟹相剋：同食會引起腹瀉。

牛肉

牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。

牛肝與富含維生素C的食物相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。牛肝與鮎魚相剋：可產生不良的生化反應，有害於人體。

牛肝與鰻相剋：可產生不良的生化反應。