番茄燒牛肉是一道菜品，屬於家常菜。主料是牛肋條肉，配料是西紅柿等，調料為薑末、植物油、料酒等，該菜品主要是通過燒制的做法烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：番茄燒牛肉
- 英文名：Stir-fried tomato and beef
- 主要食材：500克、薑末25克、植物油500克
- 分類：家常菜譜
- 口味：甜
- 配料：料酒50克、蚝100克、番茄200克
- 調料：清醬50克、食鹽5克、蔥段25克
做法,風味特點,
做法
烹製方法：
1.將牛肉洗淨，改刀切成小方塊。
2.鍋坐火上，燒熱，加植物油500 克，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過，鍋內留底油，注人清
水（以淹過肉為宜），加入調料。
3.番茄去蒂洗淨，投入燙水中浸泡片刻，剝皮、改刀成月亮塊，投入牛肉鍋中，改小火燒約1 小時，盛盤上桌。
關鍵點：
大火燒開，微沸燉爛，調料及番茄在牛肉酥爛後加入，燒約15 分鐘，汁多可大火收汁，以明亮汁釅為佳。
風味特點
1.番茄又名西紅柿，原產南美秘魯。相傳16 世紀，英國阿羅達拉里公爵在旅遊中，從南美洲把一棵西紅柿帶回英國獻給他的情人伊莉莎白女皇。從此，歐洲人就把它當作堅貞愛情的象徵，並把它種在花園裡，精心管理，稱為“愛情的蘋果”。善男信女則把西紅柿作為象徵愛情的禮品互相饋贈。但是當時還把西紅柿作為毒品，誰也不敢進口品嘗。大約過了兩個多世紀，有位西班牙人冒著生命危險品嘗後，認為不但可吃，且味道鮮美，從此，西紅柿才端上餐桌，並廣為流傳，遍及全球。
2.我國栽培西紅柿的歷史並不長，據說是由歐洲的傳教士傳入的，清朝末年才開始栽培，只有近百年歷史。全國各地皆有栽培，品種甚多。據分析，它含有較高的蛋白質、糖類，以及鐵、鈣、磷等多種人體所必須的礦物質和多種維生素，是一種營養豐富的蔬菜。我國自種植即開始食用。西紅柿的食用方法很多，除代水果生食外，還可炒、燴、醃、醬、酸、泡、作湯、制醬汁等。常與雞蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西紅柿烹製的菜餚名目繁多，不可勝數。“番茄燒牛肉”，由古菜“腩灸”演變而來。《齊民要術》載：“牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，蔥白研令碎，和鹽鼓汁，僅令相淹，少時便灸。”又曰：“肥鴨淨治洗，去骨作，酒五合，魚醬汁五合，姜蔥桔皮半合，鼓汁五合，合和漬一炊久，便中灸。”“腩灸”用鹽鼓汁，“番茄燒牛肉”改用番茄，增色增味，使菜餚營養豐富，鮮美誘人，風味更臻美新。1958 年8 月，越南勞動黨主席胡志明路過蘭州，對“番茄燒牛肉”甚贊其美，從此，使這道菜聲譽日著，備受歡迎，成為蘭州名菜。
3.現代營養學認為，牛肉富含鐵，番茄富含維生素C，兩者結合非常有利鐵的吸收，是補血的佳品。
