番茄燉牛肉

菜品製作

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	準備食材：西紅柿，牛肉，蔥
步驟2	西紅柿表面劃成十字刀，用沸水燙一下，去掉西紅柿的皮。西紅柿切成小丁，備用。蔥切成小段。
步驟3	牛肉泡水1個小時，儘量泡出血水。切成2厘米大小的方塊。鍋內倒入清水，放入花椒，料酒，牛肉塊，大火燒開，去血末，撈出焯過水的牛肉塊。
步驟4	砂鍋內倒入適量植物油，油熱放入蔥段煸香，再放入西紅柿，不斷用鏟子翻炒，壓碎，通過煸炒，西紅柿漸漸會成為醬汁。
步驟5	鍋內加入溫水至砂鍋最高水位線，放入牛肉塊，調入生抽適量，老抽3滴，黑胡椒。
步驟6	蓋上砂鍋蓋，大火燒開，小火慢燉1個小時，出鍋前放入鹽，大火再燉幾分鐘入味，收汁，盛到盤中撒上香菜或者小香蔥花。
步驟7	成品。

食材原料

牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段。
步驟2	坐鍋點火，油至5—6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出；
步驟3	鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；
步驟4	將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

烹飪提示

用大火燒開微沸燉爛，牛肉酥爛時加入調料和番茄，肉酥爛，汁亮味美。

食材原料

牛肉（牛腩或腰窩兒部位的肉都可以）、西紅柿一個、蔥段、薑片、鹽、醬油、料酒、雞精、桂皮、花椒、大料、香葉。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	將牛肉洗淨切塊，放入清水中將肉緊一下，撇去血沫子等雜物；
步驟2	這時將高壓鍋放入適量清水，放置火上將水燒開；
步驟3	拿一小碗，放上大料、花椒、桂皮和香葉；
步驟4	將處理好的肉，倒入高壓鍋里，放入蔥段、薑片、醬油、鹽、雞精、料酒；
步驟5	隨後放上一個西紅柿，整個放到鍋里；
步驟6	蓋上鍋蓋，燉上半個小時即可。

烹飪提示

燉牛肉，湯水量要一次加足，不可中途添水；若湯不夠，也只能加入熱水或開水。

食材原料

牛肉300G、番茄3隻、蒜2瓣、姜3片、澱粉水(澱粉1湯匙+清水30ML)、香葉2片、丁香2顆、八角1個、花椒3-4顆、番茄醬2湯匙、番茄膏1湯匙、生抽2湯匙、紅葡萄酒半杯、白砂糖1湯匙、鹽。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	牛肉洗淨，切塊；
步驟2	冷水入鍋，加幾滴香醋焯水後撈出，洗淨浮沫；
步驟3	番茄洗淨切塊，加所有香料和調味料放入高壓鍋內；
步驟4	放入焯水後的牛肉塊，加水至幾乎沒過所有材料。高壓鍋上汽後壓30分鐘；
步驟5	高壓鍋自然放氣後轉入炒鍋內，將香料和番茄皮挑出不要；
步驟6	大火煮開，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水；
步驟7	攪勻，滾煮一會兒勾個薄芡即可出鍋；

1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。