番茄牛肉

番茄牛肉是北京市的傳統名菜，屬於北京菜系。此菜汁濃味香。酸甜可口。既有蛋白質又有維生素。做法實在簡單。放在飯上，分外賞心悅目。勾起食慾。

主要原料是牛肉、西紅柿，口味是鹹鮮，工藝是燒、燉。火候很有考究。

基本介紹

• 中文名：番茄牛肉
• 英文名：Tomato beef
• 主要食材：番茄，牛肉
• 分類：京菜
• 口味：酸甜

食譜明細

牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，乾辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段0克，麻油10克，紹酒5克。

主料：牛肉、番茄和玉米一根。

製作方法

1、將牛肉洗淨後切塊（牛肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、姜）備用，番茄洗淨待用！

番茄牛肉

2、蔥和姜洗淨後切成合適大小（乾辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片）待用。

3、番茄切塊待用。

4、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱，下乾辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、味素、麻油即可。

1.牛肉切片放醃牛肉調料拌勻（蛋液1/4個、醬油料酒芝麻油1大匙、生粉1茶匙）

2.蕃茄去皮切塊，蔥姜蒜，紅椒切末

3.熱鍋加油，放牛肉炒5分熟取出

4.放1大匙油爆香蔥姜蒜，紅椒，蕃茄醬略炒

5放蕃茄，加醬油料酒2大匙水

6.放牛肉拌勻並加少許鹽

7.起鍋放蔥花淋香油即可

做法二

主料

• 牛肉400克
• 西紅柿2個

輔料

• 洋蔥1個

調料

• 食鹽1/2茶匙
• 蒜3瓣
• 水2杯
• 黃油1小塊
• 黑胡椒1/3茶匙

番茄牛肉的做法

1.牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下

2.鍋放在中火倒入黃油融化

3.倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味

4.倒入牛肉塊，煸炒

5.直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽

6.倒入兩杯熱水，轉小火 蓋蓋慢燉，有時間可以慢慢燉，也可以轉到高壓鍋或者電燉鍋里燉，直至牛肉八成熟即可

7.倒入西紅柿，先開大火

8.開鍋轉小火，燉製西紅柿完完全全的溶解在肉汁內，可以根據自己喜好，收汁或者留多點汁

9.這個西紅柿燉牛肉可以拌飯、拌麵，湯汁酸香無敵，肉鮮香入味，尤其西紅柿的補血養顏的功效甚好，牛肉因為吸足了番茄的味道更為入味嫩香

營養價值

牛肉- 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

西紅柿 - 西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果；它所富含的維生素a原，在人體內轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症。

牛肉：富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

番茄牛肉

西紅柿：含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿蔔素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。

評價

汁濃味香。酸甜可口。既有蛋白質又有維生素。做法實在簡單。放在飯上，分外賞心悅目。勾起食慾。

牛肉相剋食物

牛排+紅糖：不利於營養的吸收；

牛排+白酒：容易上火

牛排+板栗：嘔吐

牛排+韭菜：中毒

牛排+豬肉：性味有所牴觸

牛排+田螺：不宜消化、腹脹

番茄牛肉