番茄牛柳

番茄牛柳是一道美食，由牛肉、番茄等食材製作而成。

基本介紹

• 中文名：番茄牛柳
• 主要原料：牛肉，番茄
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

材料

牛裡脊300g，洋蔥1個，蒜茸1茶匙5g，番茄醬3湯匙60g，番茄1個，白砂糖1湯匙15g，鹽1茶匙5g，紹酒1湯匙15ml，水澱粉1湯匙15ml，油200ml（實耗20ml）。

做法

1、洋蔥剝去外皮，切成細絲。番茄洗淨去心，切成絲。
2、牛裡脊洗淨，擦乾水分，切成小薄片，再調入紹酒和水澱粉混合均勻，醃製15分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將牛裡脊片放入迅速滑炒至熟色，取出瀝乾油分待用。
4、鍋中留底油燒熱後將蒜茸和洋蔥絲放入爆香，隨後放入番茄醬和少去清水翻炒片刻。
5、放入牛裡脊片和番茄絲，再調入鹽和白砂糖，拌炒3分鐘即可。

貼士

1、這道菜的關鍵是牛肉的準備，必須選筋少的嫩牛肉。加水攪拌時，必須向一個方向，直到攪不進去為止；

2、水分越足牛肉就越嫩，蛋清醬的作用是受熱後迅速型成一層膜，保持牛肉中的水分；

3、放入油鍋時，抖的越散越好，但要輕，防止蛋清醬脫落；

4、牛肉表面變白時就可撈出鍋了；

5、再次入鍋炒的時間要短，這樣炒出來的牛肉才夠嫩。