芝麻麵包是一種製作簡易的西式麵點，味甜。通常由小麥粉或高筋粉作為主原料與芝麻混合烘培而成，是大多數西方家庭日常的主食之一。容易解除飢餓，麵包上點綴的芝麻也使它更加香甜可口，是探險者等攜帶乾糧的首選食物。
基本介紹
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做法一
材料
直接麵團1份，裝飾：50公克，白芝麻50公克。
做法:
1.將延續發酵好的直接麵團分割成每個約300公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
2.將鬆弛好的作法1以擀麵棍擀開，再捲起成橄欖形，並將表面均勻沾上混合的黑、白芝麻，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
3.將作法2取出，置於常溫中約3∼5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出4條刀紋。
4.將作法3移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
做法二
材料
用料料
輔料
- 天然酵母100克
- 新鮮酵母5克
調料
芝麻麵包的做法
1.水和捏碎的新鮮放酵母入廚房機，加入麵粉，再加入天然酵母（儘量讓天然酵母與水沒有接觸），加入蜂蜜
2.低速攪拌均勻後，加入鹽，低速攪拌均勻再轉中低速攪拌約5分鐘，到麵團有光澤、有彈性
3.加入芝麻，低速攪拌均勻。蓋上亞麻布，開始發酵。在發酵第30和第60分鐘的時候，用塑膠板將下面的麵團翻上來，拉扯到對面去，如此每次都沿容器壁轉一周，然後發酵2小時
4.發酵好的麵團體積有明顯增大，仔細看拉扯的麵團留下一條條痕跡
5.麵團倒在撒了手粉的工作檯上（需要一把刷子，一個切面板），將麵團捲起來，卷的時候用刷子刷掉多餘的麵粉。麵團水分率很高，卷好後就有30厘米左右的長度了，不要再搓長
6.將麵團切成8份，像做餃子皮時壓劑子一樣，麵團的切割面朝上，不要壓，用手輕輕拉扯麵團，使麵團成為圓形，然後擺在鋪了烘焙紙的烤盤上。表面輕輕撒層麵粉，搭上亞麻布，發酵30分鐘
7.烤箱預熱到230度，烤約18分鐘，即可
