芝麻卷麵包

芝麻卷麵包是一道麵包類美食，以高筋麵粉等為原料，以鹽、細砂糖等為調料，該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：芝麻卷麵包
• 主要食材：高筋麵粉，無鹽黃油
• 烤溫：180度、上下火、中層、15分鐘
• 做法：細砂糖中加入剩餘的水，攪勻

原料

原料A：高筋麵粉130g、溫水13g、水75g、酵母2g、細砂糖8g。

原料B：無鹽黃油13g、奶粉2.5g、鹽2.5g、白芝麻適量。

烤溫

180度、上下火、中層、15分鐘。

做法

1、酵母中加入溫水，靜置片刻，用筷子攪勻；

2、細砂糖中加入剩餘的水，攪勻；

3、取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水；

4、攪勻，成稀糊狀；

5、加入剩餘的高粉和鹽，揉成光滑麵團；

6、加入無鹽黃油，揉至麵團拉出薄膜；

7、將麵團揉圓，收入盆中，放置溫暖濕潤處發酵；

8、麵團發至兩倍大時，取出排氣、重新揉圓；

9、將麵團分成五等份，滾圓，蓋上濕布，中間發酵20分鐘左右；

10、中間發酵後，取一個小劑，擀成橢圓形；

11、從上端向下捲起；

12、收口處細緻捏緊；

13、放到濕布上，粘一層水；

14、將有水的一面蘸滿白芝麻；

15、造型後的面坯放到烤盤中，蓋上濕布，進行最後發酵，大約1小時；

16、發酵結束後，用刀片在麵包表面劃口，烤箱180度預熱，放入中層，烤20分鐘左右。

烘焙心得：

1、由於冬天溫度較低，採用先融化酵母的方法，利於酵母發酵；

2、造型時，麵團的收口處一定要細緻地捏緊，以免烤時爆開；

3、發酵時，除了保證溫度，最好保持一定的濕度，可以使麵團發酵更完美；

4、可以用刷子為麵包刷一層水，注意動作一定要輕；

5、在麵包表面劃口時，力度要輕柔，不要劃得太深；

6、烘烤的時間視自家烤箱的情況調節。