基本介紹
- 中文名：黑芝麻養生麵包
- 主要食材：高筋麵粉，全麥天然酵種（100%水粉比例）
- 分類：自製麵包，早餐，麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 420克 |
全麥天然酵種（100%水粉比例） | 200克 |
烘烤黑芝麻 | 150克 |
水 | 280克 |
鹽 | 10克 |
做法
1. 先將高筋麵粉和水攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性加入烘烤黑芝麻，攪拌至拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度30℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵團對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵團很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵團比原來大2倍左右 |  |
2. 將麵團分割成500克一個 |  |
3. 將圓藤碗灑上麵粉 |  |
4. 將麵團滾圓放入藤碗中（如圖） |  |
5. 以溫度30℃發酵90分鐘左右，發酵至原體積的2倍左右 |  |
6. 將發酵好的麵團輕輕倒入高溫布上面 |  |
7. 在麵包表面劃上刀口。（如圖） |  |
8. 以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右 |  |
