燒芸豆

燒芸豆是一道簡單的中式家常菜，主料是芸豆、豬肉，調料是生抽、老抽、五香粉等。這道菜品主要通過煸炒和燉煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：燒芸豆
• 主要食材：芸豆、豬肉
• 分類：中餐
• 口味：鮮香

原料：芸豆、豬肉

配料：蔥、姜、蒜

調料：花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、雞精

做法：

1、將芸豆擇淨、洗淨，豬肉切片

2、鍋中加油，在油沒有熱是放入少許肥肉，用小火慢慢把肥肉中的油榨出來，同時裡面放花椒、大料炸出香味，放入瘦肉或者五花肉炒至變色和基本上已經榨乾油的肥肉一起撈出。

3、在油中加入糖少許，炒糖色，當顏色發紅時放入蔥、姜、蒜，煸炒出香味，然後把芸豆,撈出的肉和花椒、大料一起倒入鍋中，加適量生抽（為了調味）、老抽（為了上色）炒啊炒，直至芸豆變色加鹽、五香粉，添湯。

4、湯要剛剛沒過芸豆就好，大火燒開，小火燉，因為芸豆不熟吃了會中毒，所以一定要多燉一會，直至湯快沒了，大火收汁加蒜碎翻勻，讓湯汁裹滿芸豆即可出鍋裝盤。

關鍵：

1、 要想顏色好看，炒糖色是必不可少的，當然也可以用老抽調色，但是我還是覺得用糖弄出來的味道更好。

2、 要想芸豆入味，必須把湯基本上收乾，你想要是留著一鍋湯怎么可能每根芸豆都包裹著湯汁呢。

3、 還有就是最後加的那個蒜碎，他的調味功效是很好的。