燒芸豆

燒芸豆

燒芸豆是一道簡單的中式家常菜,主料是芸豆、豬肉,調料是生抽、老抽、五香粉等。這道菜品主要通過煸炒和燉煮的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:燒芸豆
  • 主要食材:芸豆、豬肉
  • 分類:中餐
  • 口味:鮮香
原料:芸豆、豬肉
配料:蔥、姜、蒜
調料:花椒、大料、生抽、老抽、糖、五香粉、油、雞精
做法:
1、將芸豆擇淨、洗淨,豬肉切片
燒芸豆
2、鍋中加油,在油沒有熱是放入少許肥肉,用小火慢慢把肥肉中的油榨出來,同時裡面放花椒、大料炸出香味,放入瘦肉或者五花肉炒至變色和基本上已經榨乾油的肥肉一起撈出。
3、在油中加入糖少許,炒糖色,當顏色發紅時放入蔥、姜、蒜,煸炒出香味,然後把芸豆,撈出的肉和花椒、大料一起倒入鍋中,加適量生抽(為了調味)、老抽(為了上色)炒啊炒,直至芸豆變色加鹽、五香粉,添湯。
4、湯要剛剛沒過芸豆就好,大火燒開,小火燉,因為芸豆不熟吃了會中毒,所以一定要多燉一會,直至湯快沒了,大火收汁加蒜碎翻勻,讓湯汁裹滿芸豆即可出鍋裝盤。
關鍵:
1、 要想顏色好看,炒糖色是必不可少的,當然也可以用老抽調色,但是我還是覺得用糖弄出來的味道更好。
2、 要想芸豆入味,必須把湯基本上收乾,你想要是留著一鍋湯怎么可能每根芸豆都包裹著湯汁呢。
3、 還有就是最後加的那個蒜碎,他的調味功效是很好的。

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