炸蘿蔔絲丸子

炸蘿蔔絲丸子

炸蘿蔔絲丸子是一道酥脆可口,香氣宜人,色味俱全的小吃,丸子裡的蘿蔔絲清甜爽口,讓人回味無窮。

基本介紹

  • 中文名:炸蘿蔔絲丸子
  • 主要食材:蘿蔔
  • 分類湘菜川菜遼菜
  • 口味:鹹、香、脆 、辣
  • 描述:酥脆可口,香氣宜人,色味俱全
  • 製作難度切墩(初級)
  • 製作時間:30-40分鐘
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菜品特色

所屬分類:家常菜、大眾菜、農家菜、湘菜、川菜、遼菜
口 味:鹹、香、脆 、辣
俗話說:冬吃蘿蔔秋吃梨。現雖沒進入冬節,但蘿蔔早已上市。在蘿蔔中,冬季種的白蘿蔔最好,個大汁多肉又清甜。一般菜在地里種的白蘿蔔沒有在田地里種的好吃。白蘿蔔全身是寶,益處多多。特別是老年人,有風濕的或者心臟不好的一定多吃啊。
小時候的蘿蔔丸子,雖是素的,但味道一點也不輸於葷的。關鍵在於材料要好,做蘿蔔丸子用的生粉,不是用木薯、玉米等之類做的澱粉,是一種山芋(即:紅薯 ,學名:Ipomoea batatas)做成的澱粉。
粗壯的大蘿蔔,被礤子擦成無數羅帶,輕柔地落在盆底堆積;熱水燙過,是蘿蔔最美的時候,一絲絲蕩漾在水裡,春意盎然。雖然此時氣味不大好,但這恰恰是蘿蔔升華的重要階段---在蔬菜中,蘿蔔的個性比較獨特,有時它臭氣難擋,但一旦超越就變成了特點,鮮美無比。蘿蔔的脆被麵粉和雞蛋一調和,趕緊下鍋炸!一隻只丸子在油鍋里互相追逐,漸漸變成了金黃色,香味溢出來了,不是肉丸子那種膩人的葷香,而是一種縈繞鼻底的素香。

做法

製作難度:切墩(初級)
製作時間:30-40分鐘

所需用料

食 材:蘿蔔(白蘿蔔紅蘿蔔黃蘿蔔水蘿蔔亦可,也可以幾種混合一起)、生粉、豬油渣蝦乾冬菇、瘦肉、蔥花 、雞蛋
配 料:鹽、白鬍椒粉、辣椒、白糖、味素、薑末

具體做法

方法一: 蘿蔔去皮刨成絲,用少許鹽抓勻後醃一會,瀝乾水分;把豬油渣蝦乾冬菇和瘦肉剁碎後,在鍋中稍炒香,也可加入一個雞蛋攪拌成餡料;將所有的材料拌勻後調味撒些白鬍椒粉,最後加入生粉拌勻,用手捏成丸子狀。隔水清蒸或用油炸熟都可。(注意:炸的時候不要炸太久,不然會變焦了發黑,丸子就毀了;清蒸也需要注意時間,不要蒸得太熟了,失去彈性口感就不好了。)
蘿蔔絲丸子做法圖解蘿蔔絲丸子做法圖解
蒸的蘿蔔絲丸子,清甜;油炸蘿蔔絲丸子,吃起來香脆,也是下酒好菜,或用來燉湯,撒些白鬍椒粉,味道更香。 (提示:生粉可用普通的玉米或木薯類等淀料替代;生粉用量,只要能用手捏成丸子就可;白鬍椒粉是做蘿蔔丸子不可少的調料)。也可以在蘿蔔餡料里加入乾饅頭屑,在炸制時會更酥脆可口。方法二:
步驟:(一)將一個蘿蔔切成細絲,老頭子是用一種叫撓子(音)的東西撮出來的,放在一個容器里,然後加入薑絲(姜要多一點,味道好)、蔥花和兩個雞蛋,加兩大勺鹽和半勺糖,少許雞精拌勻後加入綠豆粉和麵粉(綠豆粉和麵粉的比例是4:1),再繼續拌勻,最好略稀一點,口感好。
(二)將鍋里到入油,不用太多,丸子不是很吸油,用一個勺口深一點的湯羹挖起麵糊放入七成熱的油鍋里,火要略小一點,並不要炸糊了,炸到外皮金黃即可。(三)丸子炸好後,即可食用,亦可用來燒丸子湯
方法三:
1.將清水加入鍋中煮沸後,放入紫菜和丸子,準備香菜段和蝦皮放入碗中備用
2.鍋開後加鹽少許,滴入香油即可將丸子湯盛入有蝦皮和香菜段的碗中,一碗香噴噴的紫菜丸子湯就大功告成了。

營養價值

豬肉

豬是主要家畜之一,屬豬科動物。豬肉性味甘鹹平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。
1、 味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。
2、 肥肉主要含脂肪,並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,後者含量較肥肉多。
3、 用於溫熱病後,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,乾咳痰少,咽喉乾痛;腸道枯燥,大便秘結;氣血虛虧,羸瘦體弱。

蘿蔔

在我國民間有“小人參”之美稱,也有“蘿蔔上市、醫生沒事”,“蘿蔔進城,醫生關門”,“冬吃蘿蔔夏吃薑,不要醫生開藥方”,“蘿蔔一味,氣煞太醫”之說,還有一個俗語表現了蘿蔔的益處:“吃著蘿蔔喝著茶,氣得大夫滿街爬”。
1、 蘿蔔性平,味辛、甘,入脾、胃經;
2、 具有消積滯、化痰止咳、下氣寬中、解毒等功效;
3、 主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。
4、 每晚睡覺前吃30g蘿蔔,能消食化積,可延年益壽。

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