蘿蔔丸子

蘿蔔丸子

蘿蔔丸子是山東省經典的特色名菜之一,屬於魯菜系。將蘿蔔擦成細絲、擠去水分後拌入麵粉,加上蔥薑末炸成金黃色的蘿蔔丸子。作為一種油炸食品,在全國各地都有出現,一般是用麵團裡面包上肉末啊香菜啊等作料,然後將油(食用油)燒開,將包好的丸子放入油鍋里炸一段時間,用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。

基本介紹

  • 中文名:蘿蔔丸子
  • 主要食材:蘿蔔,煉乳
  • 分類:家常菜,魯菜
  • 口味:清淡
  • 產地:山東
原料,做法,做法二,做法三,做法四,做法五,

原料

1、白蘿蔔半個。原產我國,品種極多,具有多種藥用價值。
蘿蔔丸子
2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種,是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳製品,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。
3、火腿一小塊。
4、香油一匙。
5、澱粉一大匙加適量味素兌成芡汁。

做法

1、火腿煮熟後切碎。
2、蘿蔔切塊。再削成球狀。把它們全部削完。
3、將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出後用涼水浸涼。
4、放入碗中,加入湯或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙雞精,芡汁中就不用放味素了),上蒸鍋蒸20分鐘以上。
5、起出後將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯,我加的比較少)。
6、將煉乳放入湯中。煮沸後倒入蘿蔔丸子,勾芡後淋上香油倒入火腿,鏟勻。
7、鏟勻後裝盤,為了好看,再撒上火腿肉末即成。

做法二

原料:
蘿蔔丸子蘿蔔丸子
蘿蔔、鮮活河蝦、雞蛋清、麵包糠、植物油、精鹽。
製作:
將蘿蔔去根須,洗淨雜質,切成小顆粒,先用鹽醃一下,河蝦取出蝦仁,斬成蝦茸,加入蛋清攪均勻,放入醃好的蘿蔔粒中,做成直徑3厘米大小的丸子,放在麵包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油,燒至四成熱,將蘿蔔丸子逐個放入炸熟,撈出控油後擺盤造型即成。
特點:色澤金黃透綠,口感脆嫩酥香,口味鮮美,具有一定的食療作用。

做法三

原料:
大大的白蘿蔔一個(一斤左右,要水氣很大的那種)、雞胸脯肉一塊(喜歡肉多再加一塊也可以),鹽、黃酒、薑汁、麻椒水適量,麻椒在川菜配料店可以買到。
製作:蘿蔔擦成絲,用開水燙過擠去水分。
酥炸蘿蔔丸子酥炸蘿蔔丸子
雞胸脯肉斬剁成蓉,加如鹽、黃酒、麻椒水、薑汁拌均勻,切記!要拌,但是不要攪,那樣容易上勁兒,口感就不細嫩了。然後就把蘿蔔絲和雞肉蓉用手抓勻,少加一點澱粉,團成大丸子(一定要大一些,不然不好吃,我最大做過網球那么大的,在爸爸的訓斥下改小了尺寸,直徑大約4厘米就可以了)就可以上籠蒸,我喜歡用高壓鍋,細嫩好看。
蒸好之後馬上卸壓,不要等高壓鍋自己卸,不然會有很多水汽,丸子容易散,就不好看了。最後出來淋一點香油和高湯,撒一點香蔥就ok了。

做法四

原料:
白蘿蔔草魚(做成魚茸)、白面饅頭切粒 調料:鹽、味素、雞粉、白鬍椒粉、料酒
製作:
將白蘿蔔去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取淨肉加姜蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用 。將白蘿蔔粒用少
許鹽抓勻後用紗布包住擠乾水分後加入魚茸、味素、雞粉、白鬍椒粉、料酒、蛋白、少許生 粉,充分攪拌起勁,然後
擠成大小均勻的蘿蔔園子,外面均勻的沾上白面饅頭粒,依次做好後備用。鍋內燒乾 淨的色拉油至三成油溫,放入備
用的蘿蔔園子,慢火炸至全部浮起後撈出裝盤(如圖)。製作關鍵:白面饅頭一定要用放乾後切小粒備用。另外炸蘿
卜園子的時候油溫不能夠太高,應該是慢火浸炸至熟,否則饅頭粒會炸 成黃色,從而影響出品色澤
特點: 外觀潔白,大小均勻,賣像可愛,口感外酥內嫩,物美價廉。

做法五

原料:
白蘿蔔、瘦肉(可帶點肥肉)、香蔥、薯粉、鹽、生薑、茶油
製作:
1、白蘿蔔、瘦肉切丁,香蔥切碎(留兩根切段備用),生薑切細條。
2、先在白蘿蔔丁里放適量的鹽,瀝乾水分(水分必須瀝乾,不然要放好多薯粉,薯粉多了做出來的丸子硬而不好吃)。
3、把蘿蔔丁、瘦肉丁、香蔥以及薯粉混在一起攪拌均勻,薯粉不可多放,以能夠捏成團為宜,切忌一開始就放太多粉,因為在一邊捏團的時候,剩餘的還有水分滲出來,此時為保持兩手乾爽不粘,可以搓一點粉在手上或適當加點粉拌勻。
4、先在盛裝丸子的用具(可以是蒸籠或鋁製盆子,蒸籠透氣最好,且面積大,丸子不用疊放)上抹點生茶油,防止粘底,然後開始捏丸子,不可捏太緊,只要不散開即可。
5、在捏好的丸子上麵點綴兩根香蔥段和生薑條,開火蒸煮。
6、熟了之後把發黃的蔥段和生薑條棄之,即可食用。如需調味,可另外製作一小碟辣味調料,用來蘸了吃,可謂過癮!在配置調味料時也可加入一點熟茶油降火,別忘了,辣味雖好,但是易引起上火。
特色:蘿蔔營養豐富,有一定的食療效果,例如在預防和治療流行腦炎、煤氣中毒、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面具有較好的藥效。該蘿蔔丸子可愛剔透,製作簡單,清淡爽口,可當做早餐吃,具有飽腹感。
註:這種蘿蔔丸子的做法源於江西贛州寧都縣的一種風味小吃,在除夕早上家家戶戶都會做,也是一種民間習俗。而在大年初一這一天則吃齋不殺生,可做素丸子,不放肉和蔥,用油炸一下也很香。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們