香酥蘿蔔丸子

香酥蘿蔔丸子是一道傳統名吃，屬於蘇菜。外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。

基本介紹

• 中文名：香酥蘿蔔丸子
• 主要食材：白蘿蔔，草魚，白面饅頭
• 口味：外酥內嫩，物美價廉
• 調料：鹽、味素、雞粉、白鬍椒粉、料酒

烹製工藝

1、將白蘿蔔去皮切粒備用。

2、草魚宰殺去皮去骨取淨肉，加姜蔥水泡後，用攪拌器打成魚茸備用。

3、將白蘿蔔粒用少許鹽抓勻後用紗布包住擠乾水分後加入魚茸、味素、雞粉、白鬍椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然後擠成大小均勻的蘿蔔園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好後備用。

4、鍋內燒乾淨的色拉油至三成油溫，放入備用的蘿蔔園子，慢火炸至全部浮起後撈出裝盤。

菜品特色

外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。

廚師貼士

白面饅頭一定要用放乾後切小粒備用。另外炸蘿蔔園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤。