檸檬輕乳酪蛋糕是一種美味的甜品，以低筋麵粉等為原料，以細砂糖、黃油等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：檸檬輕乳酪蛋糕
- 英文名：Light lemon cheese cake
- 主要食材：低筋麵粉，奶油乳酪，動物性淡奶油，檸檬果膠，雞蛋，優酪乳，奶粉
- 分類：甜點
- 口味：甜、奶香
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用料
主料
低筋麵粉28克、雞蛋白(雞84克
輔料
奶油芝士84克、牛奶54克、檸檬(皮)半個、雞蛋黃42克
調料
檸檬汁30克、白砂糖45克、黃油26克
做法一
1、奶油芝士室溫軟化，分次入1/2牛奶，入檸檬汁，隔水融化
2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的牛奶，拌勻
3、黃油小火融化，入2中
4、低粉過篩後入3拌勻後，入1拌勻（不可攪拌太久）入檸檬皮屑
5、蛋白中速打至濕性發泡分次入4，拌勻
6、烤箱預熱230°
7、糊入模具，震平，模具入烤盤，入烤箱倒數第二層；另只烤盤入冷水1CM，入烤箱倒數第一層，隔水230烤12-15分鐘上色後，蓋錫紙，
轉至160°再烤50分鐘
8、出爐2-3分鐘後，趁熱脫模
9、趁熱刷果膠，晾涼冷藏後口更佳
10、切時刀在 熱水泡一下，甩乾切，泡一下切一刀，切面比較整齊
11、冷藏後吃，口感最佳
做法二
材料
用料
- 低筋麵粉60克
輔料
- 雞蛋4個
調料
做法
1.主要原料集合
2.將4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別分離在2個乾淨的無水無油的容器中
3.奶油乳酪提前從冰櫃里取出回溫，(如果室內溫度太低，可以將乳酪放在溫暖的地方回溫)然後切塊放入料理機中，加入80毫升的牛奶，攪打成細膩的乳酪糊
4.向乳酪糊里依次加入蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。(加完一個攪拌均勻再加下一個)
5.將檸檬取汁，倒入乳酪糊中，攪拌均勻
6.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用刮刀拌勻
7.攪拌均勻的乳酪糊備用
8.蛋清中滴入幾滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器高速打發起大泡，然後分3次加入白糖，繼續高速打發
9.將蛋清打發到濕性泡發，(打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個彎彎的尖角)
10.將1/3蛋白拌到乳酪糊里，(從底部向上翻拌。切不可畫圈攪拌)
11.再取1/3蛋白和乳酪糊拌勻以後，然後將乳酪糊全部倒回剩下的蛋白碗裡，切拌均勻
12.把蛋糕模的底部用錫紙包裹住，然後將蛋糕糊倒入8寸模中，放入烤盤裡，烤盤中加入2厘米左右高度的溫水，烤箱提前預熱，110度，烤70-80分鐘左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固
