基本介紹
- 中文名：棉花輕乳酪蛋糕
主料,輔料,廚具,分類,做法,
主料
輔料
- 細砂糖(45克)
廚具
打蛋器、電烤箱
分類
做法
1.蛋黃蛋白分離，牛奶和黃油混合，低粉和玉米澱粉混合，其它原料備用。
2.隔熱水軟化奶油乳酪，用刮刀把它按壓攪拌順滑無顆粒。
3.隔熱水加熱牛奶黃油，化開黃油用蛋抽打勻。
4.晾至溫熱後篩入粉類，用蛋抽拌至無乾粉。
5.加入蛋黃，用蛋抽打勻。
6.過篩一遍上面的蛋糊。
7.把過篩好的蛋糊倒入奶油乳酪中。
8.用蛋抽攪拌，如果感覺乳酪化不開可以再移到熱水鍋中稍加熱，邊熱邊攪勻。
9.再過篩一遍，可以用刮刀在篩子裡刮最後沒拌勻的乳酪小塊。
10.兩遍過篩可以使成品非常細膩，儘量減少結塊的乳酪和汽泡。
11.蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡，即提起打蛋器呈大彎鉤。
12.分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。
13.倒入模具中，輕震一會兒去泡，這個方子的量剛好是一個橢圓乳酪模。
14.烤盤中倒入熱水，將烤箱預熱200度，預熱完成後，放烤盤入中下層，再把乳酪模放入，轉180度烤10分鐘，轉140-150度上色至想要的程度後加蓋錫紙繼續烤，140-150約烤45-55分鐘。
15.烤好後拿出，放置2-3分鐘後，輕輕斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脫離，取一平盤放在蛋糕上，再倒過來脫模後立刻又把蛋糕放正，晾涼後冷藏口感更佳。切的時候刀要用火烤一下，切一刀用布擦乾淨再烤一下切下一刀。
