輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕

中文名: 輕乳酪蛋糕 口味: 甜 主要材料:奶油乳酪 做法簡單,適合烹調。無論是口味.層次還是口感都比較好。

基本介紹

  • 中文名:輕乳酪蛋糕
  • 英文名:Light Cream Cheesecake;Light Cream Cheese Cake
  • 主要食材:蛋,砂糖,中粉,奶油
  • 分類:蛋糕
  • 口味:甜
配方一覽,製作過程,蛋糕體,乳酪體,其他做法,做法三,做法四,做法五,做法六,食材,步驟,

配方一覽

配方(A)蛋4個,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少許
配方(B)牛奶340g,軟乳酪(cream cheese)500g,奶油120g
配方(C)蛋黃7個,檸檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g
配方(D)蛋白7個,砂糖220g,塔塔粉少許

製作過程

蛋糕體

1. 蛋+砂糖→打發→加入香草油、低粉→切拌均勻
2.奶油隔水溶化,取少許麵糊拌勻
3.(2)加入(1)拌勻即可(光亮)→入烤盤→抹平
4 .烤焙,預溫200/200℃,入爐180/0℃,約10分
5 .切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄乾備用

乳酪體

1 .牛奶1+奶油+軟乳酪(cream cheese)→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。(不可超過80℃,酪蛋白會變性)
2 .蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。低粉+玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻(不可有顆粒)
3.(2)分次加入(1)中,輕拌勻(稠狀,不要攪出太多氣泡)
4 .加入櫻桃酒拌勻(保持溫溫的)→過濾
5. 蛋白+塔塔粉+砂糖→濕性發泡蛋白糖(約6~7分發即可,太發烤焙時表面會爆炸裂開。
砂糖可初期一次加入,慢速糖溶後→快速短時間起泡,慢速使氣泡細緻柔軟)
6.(5)分次加入(4)中輕拌均勻(不要拌入太多空氣,完全拌勻至顏色一樣)
7 .入模8分滿,水浴湯煎法烤焙(烤盤內加冷水,高1cm)
8. 烤焙,預溫200/200℃,入爐200/0℃,著色變溫150/150℃,共約60分(或150/150℃約90分)
9.出爐(蛋糕體邊緣略收縮,與模分離)→立刻脫模。
(旋轉烤模,使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模,蓋上蛋糕盒→翻轉,拿開鐵片)
10. 表面塗抹鏡面膠

其他做法

用料
  • 低筋麵粉30克
輔料
  • 雞蛋1個
  • 細砂糖50克
  • 牛奶100克
  • 黃油30克
  • 乳酪80克
  • 植物油2滴
輕乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋麵粉中,攪拌均勻,成糊糊狀
2.乳酪隔水加熱融化,並不停攪拌
3.攪拌好的乳酪糊依次加入60克的牛奶,融化好的黃油,攪拌均勻
4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麵粉混合物,加入蛋黃攪拌均勻
5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油,再量好尺寸
6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7.接下來將蛋白分三次加糖打發至濕性發泡
8.最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中,攪拌均勻
9.倒入準備好的模具中,輕震3下,放入烤盤,給烤盤中加入2厘米的溫水,放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可
10.還不錯吧
11.切來,開吃
烹飪技巧
1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁,不過因為奶油乳酪本身就是具有酸味的乳酪,因此可以不用加檸檬汁,如果喜歡偏酸的口感,也可以根據自己的喜好添加5毫升的檸檬汁;
2、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象,只要不開裂,不出現布丁層和大氣孔,不嚴重影響美觀沒,都無傷大雅;
3、採用水浴的烤制方法,可以使其保持濕潤的口感,同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂;
4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟,請冷藏至少4小時以後再食用,口感更佳;
5、輕乳酪蛋糕脫模的時候,稍微冷卻一些,因為是活底的,就可以直接從底部將蛋糕推出來,然後底部用脫模刀脫去就可以了。

做法三

材料
用料
輔料
  • 白砂糖45克
  • 白醋幾滴
  • 牛奶50克
輕乳酪蛋糕的做法
1.
取一小鍋將奶油乳酪和牛奶放進去,另取一大鍋,鍋內加入適量的水
2.
隔水加熱,將奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒,再將黃油加入奶油乳酪中,攪拌至黃油溶化,攪拌均勻至看不到油星
3.
將鍋取出,分次加入三個蛋黃,加一個攪拌一個
4.
攪拌均勻再放入另一個,動作快速均勻
5.
再加入過篩的低筋麵粉
6.
快速攪拌均勻,最後攪拌好的蛋黃糊,相當的細膩
7.
這時,取一烤盤,盤裡注入7分滿的約70度的溫水,放入烤箱最下層,180度預熱,蛋白加入幾滴白醋和白砂糖
8.
先高速,再低速的打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態
9.
取一部分蛋白到蛋黃糊里
10.
分兩次加入蛋白,由下往上翻拌均勻,再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
11.
模具四壁抺上適量的黃油,底和四壁加上不粘油紙
12.
將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里,輕摔幾下,震出大氣泡
13.
在浴水的烤盤上層放一個烤網,將蛋糕模放在烤網上水浴烤。180度30分鐘(濤媽的烤箱約15分鐘,上色就已經很好了,最上層加了一個烤盤,多數的烤箱火溫,要是上色不明顯,就不要再加烤盤了),再轉140度30分鐘,好了後,不要取出來,放烤箱燜30分鐘
14.
燜好後的蛋糕取出脫模放涼
15.
做好的蛋糕,放冰櫃冷藏一晚,口感更好喔
烹飪技巧
1、乳酪蛋糕選擇品質好的乳酪會更美味哈,乳酪的品質直接影響蛋糕的口感;
2、蛋白打發不能打的太過硬挺,只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了,太硬挺的話,烤的時候容易開裂;
3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤;
4、我是最下層放烤盤有水,然後再放一層烤網來烤,這樣烤出來的蛋糕,底不容易出現水汪汪的感覺;

做法四

難度:配菜(中級)
時間:1小時以上
主料
乳酪200g、牛奶100g、黃油60g、蛋黃4個、檸檬汁少許、低粉25g、玉米澱粉20g、蛋白4個、砂糖80g
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1.奶油乳酪室溫軟化,隔熱水將它攪至順滑
2.加入牛奶和黃油,繼續坐在溫水上攪拌至全部融合
3.分次加入蛋黃,每加一個都攪勻
4.篩入粉類,用手抽之字型拌勻,不可劃圈攪拌
5.蛋白中滴幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖,打至接近硬性發泡,打蛋器提起有小彎勾
6.取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻,再取1/3拌勻,然後將蛋黃糊倒回蛋白拌勻.
拌的時候要用刮刀,動作快手要輕,抄底向上像炒菜一樣翻拌均勻
7.倒入模具.
我用的6寸圓的幕斯圈,底部包了錫紙.
烤箱最後一次放烤盤,裝滿水,倒數第二層放烤網,模子放在烤網上;
如果你用輕酪專用的橢模,直接放在烤盤裡,烤盤放倒數第二層即可.
烤箱預熱130度,烤50分鐘,然後轉150度烤15-20分鐘上色,最後上色的時候一定要盯著,以免上色過度.
8.輕酪出爐後,如果你是用專用橢模,應該出爐稍等一下就脫模,否則表面回濕,就會粘到表皮了.
剛出爐表面是乾的,用隔熱手套或者其他乾淨的東西墊著,把蛋糕扣出來,馬上入盒子或者盤子即可.
如果是用模圓或慕斯圈,底部要墊油紙,方便脫模
輕乳酪蛋糕的做法視頻
小貼士
輕酪一定要用低溫慢烤,最後高溫上色的方法,才能保證它不開裂.
這個配方可以做一個8寸,或者2個6寸,或者兩個輕酪專用橢模;
如果不是用輕酪專用不沾模做,模具側邊要塗油撒粉!

做法五

用料
輔料
輕乳酪蛋糕的做法
1.準備好所有材料
2.模具底部鋪上一張大小合適的油紙,蛋糕模壁上抹上一層黃油
3.將雞蛋清和雞蛋黃分離
4.將奶油乳酪、淡奶油、優酪乳放進攪拌機里
5.攪打至順滑無顆粒的狀
6.加入蛋黃液,繼續攪打均勻
7.攪打好乳酪,倒進大碗中,篩入粉類。攪拌均勻
8.攪拌至麵粉和乳酪糊完全混合後放入冰櫃冷藏
9.將蛋清中分次加入白糖,把蛋白打發到8分發
10.將打發的蛋清分3次加入到乳酪糊中切拌均勻
11.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,放入成有水的烤盤裡中
12.入160度烤箱 水浴法 ,烤制 1小時 ,直到表皮均勻上色即可
烹飪技巧
所用的淡奶油、乳酪、優酪乳都是從冰櫃直接拿出的,這樣才能讓乳酪糊變得濃稠。烤好後不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模,放入冰櫃冷藏後味道更好。

做法六

食材

主料
乳酪125g、牛奶50g、細砂糖40g、低筋麵粉25g、雞蛋3個、檸檬汁4滴、黃油30g

步驟

1. 把牛奶和乳酪放入奶鍋,在大鍋內放入溫水,隔水加熱融化乳酪,用蛋抽攪拌均勻
2. 攪拌均勻後加入黃油,繼續攪拌至黃油融化並和乳酪糊完全融合
3. 把奶鍋取出,加入一個蛋黃,攪拌均勻,再加入一個蛋黃,攪拌均勻,把第三個蛋黃加進去攪拌均勻後,篩入低筋麵粉
4. 攪拌均勻至無乾粉狀態,準備烤盤放入八份滿溫水,放入烤箱最下層,烤箱180度預熱
5. 蛋清里擠入檸檬汁
6. 攪打出粗泡後倒入細砂糖繼續攪打,直到出現濕性發泡的軟長勾即可
7. 取1/3的蛋白加入蛋黃糊,輕輕翻拌均勻
8. 把拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白內,翻拌均勻,把麵糊倒入不粘模中
9. 輕磕幾下震出大氣泡,在烤盤上面放一個烤架,把模具放在烤架水浴烤15分鐘左右,等表面上色後,在最上層加個烤盤,轉150度烤30分鐘左右。時間到了讓蛋糕在烤箱燜30分鐘再取出,美味的輕乳酪蛋糕就完成了!

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